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生煎包是江浙一帶的名小吃，原型和肉包子差不多，但是和蒸包子不同的是它是煎出來的，因此外皮酥餡里香嫩，剛出鍋時趁熱吃，輕輕咬開，餡肉飽滿，鹵汁濃濃，滿嘴留香，是一款既美味又能飽腹的點心。在不少地方都有一些百年老店的生煎包店生意爆滿，供不應求，每天排隊購買的隊伍能從街頭排到街尾。

用料

低粉200克，酵母1克，泡打粉1克，牛奶110～120克，調(diào)好味道的豬肉餡300克，肉皮凍適量，黑芝麻少量，小蔥碎少量。

生煎包的做法  

1、和面

把準備好的低粉、酵母、泡打粉、牛奶和成團，然后蓋上保鮮膜醒發(fā)20～30分鐘。

2、準備肉餡

調(diào)肉餡。200克肉餡兒加入 黃酒2克、生抽2克、老抽4克、鹽3克、白砂糖4克、白胡椒粉適量、少許馬蹄碎（沒有也可以）、蔥姜水60克攪打上勁（必須要加）。

注意，蔥姜水要分次少量的加入，每次攪打至肉餡把水分完全吸收后再次加入。

調(diào)好的肉餡入冰箱冷藏30分鐘備用。

把事先做好的肉皮凍切成小粒，和調(diào)好的肉餡兒拌在一起備用。

3、面醒發(fā)好了就開始包小包子

以上面團可以包20個小包子，每個包子的面皮大約16克，是一口一個很袖珍的那種。

都包好后略微再醒發(fā)一會兒就可以煎制了。

4、平底不粘鍋放油，然后把包好的包子均勻地碼放入鍋。

大火煎至包子底部上色定形后，加入清水至包子的1/2處，蓋好蓋子中火煎2分鐘。開鍋蓋撒芝麻后蓋蓋小火2分鐘，再次打開蓋撒小蔥碎后繼續(xù)蓋蓋煎1～2分鐘，這時聽到鍋里發(fā)出噼里啪啦聲響后（水基本上已干），關(guān)火燜2分鐘左右就可以吃啦！

小貼士

生煎包是半發(fā)面，所以醒發(fā)20分鐘左右就可以了，冬天如果室內(nèi)溫度不高可以適當?shù)难娱L時間，但是不能像蒸包子那樣全發(fā)出來。

蔥姜水就是把小香蔥，姜切碎末泡清水即可。

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