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蘑菇醬其實就是讓蘑菇作為主要原料，搭配一些調味料制作的醬料食物，而這些醬料食物更有助于幫助我們開胃消食，而且也可以成為下飯的搭配食物，所以現在我們來看看它的做法。

一、制作配方

大豆醬230g;大蒜10g;鮮蘑20g;蔥5g;植物油30g;味精3g;食糖5g.

二、操作要點

(1)鮮蘑預處理 將鮮蘑去除根部雜質，洗凈晾曬，晾曬不可太干，以不易破碎為好，然后將曬好的鮮蘑放入開水中焯一下，然后用粗磨磨成小塊。

(2)風味醬的加工 ①大豆醬的炒制。將植物油加熱至200℃左右，放入大豆醬煸炒，待炒出濃郁的醬香味時加入磨好的鮮蘑塊。醬的炒制是制作過程中的關鍵，醬炒得輕，香味不夠豐滿;炒得重，會使醬變焦，味苦，影響成品的顏色和滋味。②煮沸再加入味精后冷卻至80℃左右即可裝瓶封口，這樣既能抑制細菌的生長又能為下一步殺菌作好準備。③采用四旋玻璃瓶進行灌裝，每瓶質量為 220g.灌裝后要添加適量的芝麻油作面油，再用真空蒸汽灌裝機封口。④殺菌。將灌裝好的醬放入真空封罐機中殺菌，要求溫度控制在90℃，時間為15min.

三、風味蘑菇醬加工技術的操作要點：①大豆醬的炒制;。②煮沸再加入味精后冷卻至80℃左右即可裝瓶封口;。③采用四旋玻璃瓶進行灌裝;。④殺菌。

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