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發(fā)糕是很多地方都流行的小吃，這種美食的做法其實(shí)并不難，其主要食材是大米，經(jīng)過一系列操作后就能夠得到非常好吃的發(fā)糕了，今天就為大家介紹制作發(fā)糕的詳細(xì)過程。

一、怎樣蒸大米面發(fā)糕

1、甜甜的米發(fā)糕

2、首先，準(zhǔn)備好米粉，糖，酵母以及面粉

3、然后將米粉加水成米漿，米漿攪和均勻，一分為二

4、取其中一份米漿放置平底鍋上小火攪，直至面糊發(fā)亮，成稠糊狀，面糊不能離鍋小火不停地?cái)嚕瑪嚫闪撕竺鏁?huì)有疙瘩，所以記得不要攪太干`

5、關(guān)鍵來了，將熟的米漿混合進(jìn)之前留的生米漿中，然后放入面粉和糖，攪拌勻后，溫度也涼了，就放上酵母，拌勻，各位也可以再放些泡打粉哦，會(huì)更松軟，沒放口感也很好~

6、拌勻后的米漿放入溫暖處發(fā)酵，是用微波爐發(fā)酵的，詳情看日志哈，冬天天氣冷，估計(jì)得發(fā)給5-6小時(shí)，視情況而定，漲到兩倍大就好了

7、發(fā)好后，去一個(gè)薄一點(diǎn)的盤子刷上油，撒上芝麻，包上保鮮膜，扎上兩個(gè)孔，然后可以準(zhǔn)備上鍋蒸

8、大火冷水加熱至15-20分鐘，轉(zhuǎn)小火溜一分鐘，關(guān)火

9、關(guān)火后別急著取出，先悶上三分鐘后再拿出來，免得塌了

10、稍涼后，發(fā)糕容易脫模了，在另置白碟，放上成品，看，白白胖胖的~聞著有酒香呢

11、蒸好的米糕有細(xì)密的氣孔，好吃不彈牙，如果想要有酒香的酸爽，不妨再多發(fā)酵會(huì)兒，總之吃起來口感綿密細(xì)膩，聞起來酒香撲鼻，哈哈，開動(dòng)了~~

二、大米發(fā)糕/更多做法

1.大米洗凈泡3-5個(gè)小時(shí)。

2.撈出瀝干，用干凈的毛巾吸干水分。

3.放在研磨機(jī)里打成粉狀。

4.在過一遍篩子，這樣就出來比較細(xì)的米粉了。

5.加入面粉。

6.倒入一小袋椰子粉

7.加入一勺白糖及適量的發(fā)酵粉。

8.放上黃油。

9.慢慢加入溫水，邊加邊攪拌。

10.成為很粘稠的面糊糊。

11.模具里抹點(diǎn)油，放入切好的椰棗。

12.將面糊倒入，表面抹平，放在溫暖處發(fā)酵。

13.發(fā)到兩倍大的時(shí)候，放在蒸籠里，蒸25分鐘。

14.出爐以后倒扣晾涼即可。

小貼士

大米盡量泡的時(shí)間略長一點(diǎn)，以手指能碾碎為宜，不然不宜蒸熟。

三、小竅門

①面粉和泡打粉起筋骨作用，尤其是面粉必須得放，大概是米粉的四分之一，可酌情多放一點(diǎn)

②米糊的稀稠度很重要，太稀的話蒸不出來的，小心變米糊糊喲~

③發(fā)酵至漲到兩倍大即可，發(fā)過頭會(huì)很酸的，沒發(fā)好又蒸不起來

④建議在盤子上套上保鮮膜后再蒸，以免水汽落入盆中燙熟米粉而變成米糊了

⑤最后蒸好后要燜幾分鐘，不然一揭開氣壓落差使得發(fā)糕塌了，和蒸包子饅頭一個(gè)道理~

使用的廚具：不粘鍋、蒸鍋、平底鍋。

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