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現如今市場上流行著各種各樣的蛋糕，今天為大家介紹的是輕乳酪芝士蛋糕，這種蛋糕的味道非常特別，但制作的過程比較復雜，如果你確定要在家里做的話，下面這些步驟需要牢記。

一、輕乳酪芝士蛋糕的做法

準備

黃油50克

牛奶50克

筋面粉15克

玉米淀粉10克

creamcheese100克

雞蛋3個

檸檬汁數滴

細糖50克

特色：

特色

做法：

1、芝士、黃油隔熱水軟化，打至順滑沒有小顆粒。

2、低筋面粉、玉米淀粉過篩，倒入牛奶，攪拌均勻。

3、拌好的面粉牛奶糊倒入芝士糊中，繼續隔熱水攪拌，這樣還有燙面的效果哈。

4、一個一個加入蛋黃，每加入一個都要攪拌均勻才加下一個。

5、將拌好的芝士糊過篩，有一些之前未拌勻的小顆粒可以通過按壓的方式過篩，最大程度保證芝士糊的細膩

度。拌好的芝士糊放入冰箱冷藏至較濃稠備用。

6、蛋白分次加入細糖、檸檬汁，打至濕性發泡偏干性一點。也就是介于濕性發泡和干性發泡之間，這步要稍微慢一點，一不小心就過頭了。

7、取1/3打好的蛋白與芝士糊翻拌均勻，也就是用刮刀盡量從底部往上翻拌，再倒入剩余的蛋白，繼續用同樣的

手法拌勻。將拌好的芝士糊倒入模具中，這一步芝士糊的狀態應該還是較為濃稠的，紋路不容易消失。否則就是

消泡了哈，所以翻拌要快一些。用力震一下，震出大氣泡。

8、烤盤倒入冷水，放入模具，烘烤90分鐘，中途如果上色過深，可以加蓋錫紙。

二、輕乳酪芝士蛋糕的做法

1、準備好所有原料。

蛋白蛋黃分開，奶油奶酪和黃油切小塊。

以上配方是8寸圓形蛋糕的份量。

2、第一步：打發蛋白

蛋清中加入1/3的砂糖。

3、打至粗泡（如圖），再加入1/3的砂糖，繼續打發。

4、打發至泡沫較細小均勻（如圖），再加入剩余的砂糖，繼續打發。

5、打至泡沫均勻細膩，能夠保持紋路，緩緩提起打蛋頭，蛋白霜呈尖峰低垂的狀態（如圖）就可以了，這就是濕性發泡，放入冰箱冷藏待用。

芝士蛋糕的蛋白霜一定不能打過頭，否則會嚴重開裂。

6、第二步：制作芝士糊

奶酪塊加入1/3的牛奶，隔水加熱軟化。

7、黃油隔水加熱至完全融化。

8、軟化好的奶酪用電動打蛋器打至順滑細膩無顆粒。

9、加入剩余的牛奶攪拌均勻。

牛奶如果溫度較低，可先用微波爐叮30秒，使其達到溫熱，否則容易使芝士糊結塊。

10、加入蛋黃攪拌均勻。

11、加入融化的黃油攪拌均勻。

12、篩入低筋面粉、玉米淀粉和奶粉，翻拌均勻，芝士糊就制作完成了。

可分次篩入粉類，更容易拌勻。

13、第三步：混合

芝士糊中加入1/3的蛋白霜，翻拌均勻。

14、將拌勻的芝士糊再倒回剩余的蛋白霜中，翻拌均勻。

拌入蛋白霜的過程和戚風蛋糕完全一樣，要求快速且輕柔，不能畫圈。

15、拌好的蛋糕糊應該非常均勻細膩，流動性很好，滴下幾乎不會留下紋路。

16、第四步：入模

8寸活底蛋糕模內壁涂上一層黃油，再撒上一層淀粉，抖掉多余的淀粉，這樣可以有效防粘。模具底部鋪上油紙或錫紙。

17、將蛋糕糊從較高的高度緩緩倒入模具，這樣可以減少氣泡。最后，在案子上震幾下，震出大氣泡，將表面的氣泡挑破。

18、第五步：烤制

烤箱預熱15分鐘，150度，上下火。

預熱過程中將一個深烤盤插入烤箱最下層，在上面放上烤網一起預熱（如圖）。

為了節約時間，在拌入蛋白霜之前，就可以開始預熱了。

19、預熱好后，將蛋糕糊放在烤網上，推入烤箱。

20、在烤盤中加滿開水，因為烤盤應經很熱了，瞬間就可以讓烤箱內充滿蒸汽，形成良好的水浴環境。

迅速關上烤箱，繼續烤制60分鐘。

21、烤到40分鐘的時候，蛋糕已經膨脹到最大了，表面也已經上色，這時如果覺得上色已經足夠，可以將上火溫度調低或關掉上火，反之亦然。

烤好了，先別急著打開烤箱，讓蛋糕在里面緩緩降溫半小時，避免溫度驟降導致過度收縮。

22、出爐啦，看這色澤，是不是很誘人！

此時的蛋糕非常脆弱，不能脫模，自然冷卻之后，放入冰箱冷藏4小時才可以脫模。

23、第六步：脫模

4個小時之后，取出蛋糕。因為之前做了防粘處理，此時蛋糕的四周已經自動脫離了，只需輕輕一頂，蛋糕就取出來了，再撕去底部的錫紙，就可以切塊食用啦。

冷藏過的芝士蛋糕會收縮的比較厲害，這是正常的。

24、切芝士蛋糕的時候，先用熱水把刀燙一下，擦干再切，切一刀燙一次，再擦干再切，就可以切的整齊美觀了。

芝士蛋糕的內部細膩綿密，色澤金黃，超有食欲！

三、烹飪技巧

覺得輕芝士蛋糕最大的魅力當屬它的口感，綿軟而有彈性，入口即化，兼具了芝士蛋糕的濕潤與戚風蛋糕的清爽，細細品味，絲絲奶香幽然而出，十足的文藝小清新style。

注意事項：

1、蛋白霜打至濕性發泡即可；

2、所有材料一定要攪拌至至順滑無顆粒；

3、充分冷卻再脫模。

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