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蘇式點心以各種酥類點心最為有名，口味獨特的蛋黃口味咸咸的，加上甜香的豆沙，一甜一咸口感非常有層次。如果喜歡吃豆沙蛋黃酥的朋友，不妨嘗試自己在家里做來吃一下，豆沙蛋黃酥的做法不難，按照固定的步驟一一操作即可。

一、豆沙蛋黃酥的用料

豆沙適量  普通面粉  300克  黃油  100克  糖  8克  水  135克  低粉  250克  黃油  120克  咸蛋黃  15個  蛋黃液  適量  

二、豆沙蛋黃酥的做法  

咸蛋黃提前泡油，2小時以上。

把材料A全部混合，揉成光滑面團，放入保鮮袋中，靜置半小時，這個就是水油皮。

把材料B混合。

揉成不黏手面團，同樣放入保鮮袋，靜置20分鐘，這個就是油酥。

帶一次性手套，將泡好的蛋黃，一分為二。

將豆沙餡分成25克/個，包入半個咸蛋黃。

將水油皮分成18克/個的劑子，將油酥分成12克/個的油酥芯，水油皮壓扁，包入油酥。

收口向上。醒發10分鐘。

每份油酥皮，都搟成牛舌狀，收卷，醒發10分鐘。再轉向，搟成牛舌狀，收卷，醒發10分鐘。油酥皮豎立，壓扁，搟成圓形，包入豆沙蛋黃餡后，收口慢慢收緊，捏緊收口，向下放置于烤盤中。

全部包好后，表面刷上蛋黃液，撒上黑芝麻，烤箱預熱180度，中層，上下火，25分鐘左右。（也可以用紅色點圓點替代刷蛋液）。

三、常見制作問題回答

Q：蛋黃酥粘皮不粘手，但沒延展性可以嗎？

A：酥皮不沾手，但是需要多揉幾下就會有延展性。

Q：一般是什么原因會引起破酥？

A：也許是皮太干了，或者用力趕制就破酥了。

Q：蛋黃不太出油怎么辦？

A：鴨蛋最好買紅心鴨蛋。或者放油里泡一個晚上。

Q：蛋黃酥需不需要揉出手套膜？

A：不需要的。

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