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說起兔子肉，大家都是有吃過的，而且兔子肉的營養價值也比較高，一般手撕兔在做的時候先準備野兔一只，野兔的肉會更加筋道一些，比起普通的肉質要更筋道硬，所以拒絕的時候也非常有嚼勁，適合做手撕兔，先把肉處理干凈，加上很多配料腌制，稍候片刻才可以制作。

材料

凈野兔1只（凈重1000克）。調料鹽3克，味精2克，白糖5克，海鮮醬、排骨醬各20克，蠔油、南乳汁各8克，色拉油1500克，清湯2000克，花椒5克，八角3克，桂皮2克，丁香1克，草果1克，砂仁1克，小茴香1.5克，香葉2克，草豆蔻1克，山奈1克，肉豆蔻1克，椒鹽30克。

做法

1、將野兔洗凈，整只放入沸水中大火汆5分鐘后取出，用涼水沖凈表面的污物。

2、將花椒、八角、桂皮、丁香、草果、砂仁、小茴香、香葉、肉豆蔻、山奈、草豆蔻包入一個料包內，用繩子扎緊制成調料包。

3、鍋放火上，放入清湯大火燒沸，放入海鮮醬、排骨醬、蠔油、南乳汁、鹽、味精、白糖、調料包大火燒開，再改用小火燒2小時后離火制成鹵水。

4、將野兔放入80℃的鹵水中，小火微沸鹵制60分鐘后將野兔撈出，控凈鹵水。

5、鍋內放入色拉油，燒至五成熱時放入野兔小火浸炸5分鐘，取出后控油裝入盤中，上桌時配上裝有椒鹽的味碟。

小訣竅

特點

兔肉干香，口味濃郁。

制作關鍵

1、將海鮮醬、排骨醬放入清湯中時一定要攪拌均勻，否則就會導致海鮮醬、排骨醬沉底。

2、把鹵好的野兔放入油中浸炸時，一定要控凈鹵水。

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