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平時很多人都覺得吃餅干就要吃一些有營養的，想讓餅干做得非常酥軟，關鍵就要加上一些奶油，還有脂肪一類的，這樣在做出品單位到才會更好一些。首先需要準備的就是蛋黃餅干，準備一些黃油細砂糖，還要準備雞蛋黃溶解在里面調成糊狀制作的餅干非常的松軟。

做法一

原料:

蛋黃5個、低筋面粉180克、黃油80克、細砂糖60克、鹽少許烘焙:180度，中層，20-25分鐘(視餅干大小及烤箱實際情況酌情調整)。

1、黃油室溫軟化后，用打蛋器打散，再加入細砂糖，用打蛋器打至顏色略發白，體積膨大;

2、分幾次加入五個蛋黃，每一次都要完全攪拌到蛋黃和黃油混合后再加下一次;

3、加入鹽，攪拌均勻;

4、倒入低筋面粉，用橡皮刮刀翻拌均勻，成為軟軟的面團;

5、烤盤鋪油紙，用手把面團分成大小差不多的小劑子，搓圓，再稍按扁，放入預熱好的烤箱里，180度20分鐘左右，最后幾分鐘注意觀察餅干烤制情況，邊緣出現金黃色即可。

折疊做法二

蛋黃2個 雞蛋1個

低筋面粉90g

細砂糖50g 泡打粉2g

蛋黃餅干的做法步驟

1.準備好原材料。

2.蛋黃、雞蛋倒入大碗里，用打蛋器打發。打發的過程中分三次加入細砂糖。碗和打蛋頭都要無油無水。

3.提起打蛋頭，滴落的蛋液不會馬上消失，能在碗里的蛋液表面劃出紋路，就打發好了。

4.將過篩的低筋面粉與泡打粉的混合物倒入打發好的蛋液里。用橡皮刮刀從底部往上翻拌的方式將面粉與蛋液混合均勻，不要畫圈攪拌。翻拌的動作要迅速，幅度要大一些，使面粉與蛋液盡快的拌勻成為面糊。如果時間過長或畫圈攪拌，都會導致打發好的蛋液消泡。

5.面糊裝入裱花袋，在裱花袋尖端剪一個小圓孔，在鋪了烤盤紙的烤盤上擠出直徑約為2CM的小圓面糊。

6.預熱，上下火，170℃，中上層，烤15分鐘左右，直到表面金黃色即可出爐。

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