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炒螺絲，在做的時候需要準備的就是紅辣椒，做海鮮準備辣椒是必不可少的，越辣口感才會越好，如果不辣就會導致吃起來的時候變得非常油膩，而且會有一股腥味，讓人難以下口，所以在做的時候準備些辣椒大蒜，都是為了提味兒的，去掉海鮮里面的腥味兒。

材料

雪螺肉300克　　紅辣椒1個　　大蒜5瓣　　香菜1棵　　食用油50克　　醬油2大匙　　料酒1大匙　　精鹽1小匙

做法

1.螺肉洗凈，放入沸水中氽燙，撈出；大蒜、香菜洗凈切末；紅辣椒洗凈、去籽，切絲；

2.鍋內倒油燒熱，爆香蒜、紅辣椒，放入雪螺拌炒， 加入料酒、醬油、鹽炒至湯汁收干，再加入香菜快炒一下即可。

注意

味道鮮美，脆嫩可口。帶殼的雪螺買回來后，需用鹽水浸泡，以利于吐沙，并且加熱的時間不宜太久，以免螺肉變硬。

材料

大海螺2個

荷蘭豆150g

紅根花 50g

鹽3g 雞精3g

蔥姜蒜少許

做法

1、生海螺取肉，去除內臟，洗凈黑膜、粘液，片片備用。

2、鍋內燒水至6成熱將海螺片焯水，瀝干。

3、將荷蘭豆焯水至熟備用。

4、鍋內加油燒至7成熱，將螺片放入，快速撈出。

5、鍋內留油爆香蔥姜蒜，炒勻紅根花、荷蘭豆調好味后，加入螺片，翻勻即可。

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