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蛋黃豆腐的做法有很多種，而且也是比較廣泛的，在平時(shí)的時(shí)候非常受人歡迎，蛋黃豆腐主要需要準(zhǔn)備的就是一些咸鴨蛋黃，再加上幾天白醋，用勺子碾碎以后才可以做，具體的制作流程并不是很復(fù)雜，只要大家能夠認(rèn)真學(xué)習(xí)，很快就可以做好。

材料

絹豆腐一盒，咸蛋黃四個(gè)

做法

1.四個(gè)咸蛋黃加幾滴白酒

2.用勺子碾碎（越碎越好）

3.入微波爐高火叮30秒，取出備用

4.盒子底部四個(gè)角剪四個(gè)洞，空氣進(jìn)入盒子中

5.盒子倒扣于案板上，絹豆腐取出

6.切成小塊備用

7.鍋中放少量油，溫油小火炒香步驟1處理好的咸蛋黃碎。炒至鍋內(nèi)泛起小泡泡

8.加少量水煮開(kāi)

9.輕輕倒入豆腐小火煮至湯汁稍稠，加鹽和雞精調(diào)好味

10.用水淀粉勾個(gè)薄薄的芡汁，讓湯汁濃稠能包裹在豆腐表面，即可

材料

主料：絹豆腐1盒，雞蛋1個(gè)，咸蛋黃4個(gè)

配料：火腿，少許鹽，香菜

做法

1、將豆腐取出稍稍沖洗，切成1cm3左右的小塊后，裝入碗中。

2、一個(gè)雞蛋打勻，加切碎的火腿，再加適量的鹽及溫水，攪勻后倒進(jìn)豆腐里，水量稍稍沒(méi)過(guò)豆腐即可（加鹽時(shí)要考慮咸蛋黃本身的咸度）

3、咸蛋黃蒸熟碾碎，灑在水面上，覆上保鮮膜，放在做開(kāi)水的鍋里蒸8分鐘左右，取出灑上香菜，喜歡的話加點(diǎn)白胡椒粉即可。

小訣竅

1、用的是新發(fā)現(xiàn)的雞汁豆腐，很好切，而且不煮不泡幾乎沒(méi)有豆腐味。用普通絹豆腐也可，可以先用開(kāi)水過(guò)一下或者鹽水泡10分鐘，比較好切。

2、如果要做的好看些，可以留開(kāi)一個(gè)咸蛋黃與少許火腿碎一起蒸熟，等豆腐蒸好后，灑在中間點(diǎn)綴。

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