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臭鴨蛋并不是指臭了的鴨蛋，而是腌制而成的鴨蛋，烹飪中，臭鴨蛋是非常受歡迎的，而且腌制方法也是多種多樣。臭鴨蛋的腌制如果在家制作可以選擇比較簡單的方法，直接用鹽水腌制即可。

一、鹽水浸腌。制作時將新鮮鴨蛋洗凈，于陽光下曬至殼干；另用水適量加鹽煮沸、待涼。水量以浸沒蛋面為度，鹽量基本上是5kg鴨蛋用1kg鹽。將鴨蛋在60度白酒中滾沾一下后排放甏中。待排罷，倒入鹽水，加蓋于陰涼處腌制30天以上。

二、辣糊鹽腌。鴨蛋洗凈、晾干，滾一層辣椒糊(上海俗稱辣火)，再滾沾滿精鹽，排放甏中，加蓋于陰涼處30天后可食用。

三、白酒鹽腌。鴨蛋洗凈、晾干，于60度白酒中滾沾一下，再滾沾滿精鹽，逐只排放甏中。排罷，蛋面撒上一薄層精鹽，加蓋于陰涼處腌40天。

四、辣糊酒鹽腌。鴨蛋洗凈、晾干，先在60度白酒中滾沾一下，再滾沾滿一層辣糊，然后滾沾上精鹽排放于甏內(nèi)，加蓋于陰涼處腌30天以上。

五、生火高壓鍋煮制腌咸鴨蛋。鹽水配好后，放入鴨蛋，鹽水要浸沒鴨蛋，鴨蛋和食鹽溶液所占容積不超過高壓鍋總?cè)萘康?/5，蓋高壓鍋蓋，用大火煮到水開上氣后大約10分鐘，然后用小火再煮5-7分鐘，然后待冷卻后即可。

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