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 辣白菜很多人都吃過，比較著名，但是辣白菜在家也能制作的。正宗的辣白菜是需要腌制的，制作方法很簡單，主要就是調醬、發酵和儲存這幾步。腌制辣白菜要注意時間控制，這樣更爽口。

一、調醬：  

1.韭菜剝去外葉，洗凈切成4cm小段，胡蘿卜削皮切絲；梨和蘋果削皮去核，切成小粒；大蔥切成末。大蒜和老姜搗成泥狀。  

2.將以上所有配料與辣椒粉，糖稀和剩余的鹽放置在大碗中充分攪拌，使其相互滲透。

3.靜置約10分鐘，使部分配料抖出水后，再重新攪拌一次，成為醬裝的調味料備用。  

二、涂醬  

1.將混合好的調味料均勻涂抹在每一片葉子的表面，盡量保持每一片菜葉的完整。  

2.操作過程中最好帶上廚房用一次性手套，避免損傷手部皮膚，而且操作更自如。  

3.在涂醬工序完成之后，將每1/2瓣大白菜有底端緊密的螺旋狀卷成筒狀，放入大小合適，敞口的保鮮盒中，蓋緊盒蓋密封起來。  

三、發酵和儲存  

這樣還不算大功告成，這一步非常重要，將裝好辣白菜的密封保鮮盒轉入冰箱保鮮室內，發酵過程一般情況下約需一周時間，待辣白菜發酵至有酸味時即可食用。2--3周味道最佳，此時維生素含量最高，一般可儲藏至三個月左右。

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