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香辣烤魚是燒烤店里特別受歡迎的一道菜，就算平時不喜歡吃魚的人也能夠接受。整條魚經過復雜的烤制程序后聞不到魚腥味，魚刺都被烤得焦脆，香辣的味道只沖口鼻，一口咬下來，魚肉又香又嫩，令人回味無窮。如果想在家里自己做香辣烤魚也是很簡單的事，而且用烤箱做又不用受煙熏火燎，又衛生又安全。

自制香辣烤魚用料

草魚2斤水2碗（約500ml左右）香菇5朵藕一節小米椒一把杭椒5根姜8片香菜一小把

漢源花椒6g麻椒6g香葉3片干朝天椒一把郫縣豆瓣醬3湯匙香鍋底料20g醬油2湯匙料酒3湯匙五香粉適量鹽適量食用油50g

自制香辣烤魚的做法  

清洗干凈的魚，切淺口斜刀，廚房紙巾擦拭干魚身表皮水，鹽、料酒、姜腌制20分

魚全身抹五香粉，刷少許油

放入預熱好的烤箱中，第一次烘烤：烤箱中下層（或中層） 210度 上下火20分鐘

烤魚過程中，準備配菜（香菇切塊、藕切片、小米椒、杭椒切圈、香菜切碎）香辣

刷魚剩下的油倒入鍋中，小火煸炒花椒、麻椒、香葉，出香味后加入干朝天椒，繼續小火煸炒出味

依次下入郫縣豆瓣醬、市售底料、醬油、適量鹽翻炒

下入配菜香菇、藕片翻炒；倒入水大火煮開，轉小火（配菜約7-8成熟）

第一次烘烤完成的魚，撕去錫紙放入烤盤中

倒入鍋中所有原料（步驟8中所有原料）

放入烤箱，第二次：烤箱中層  210度 上下火8分鐘

出爐，撒香菜碎，開電磁爐繼續加熱，開吃

小貼士

1.草魚的處理方式，賣魚老板大致處理后回家要自己認真清洗，鱗片、腹部黑色黏膜、耳塞、魚線都要一一清除干凈。

2.配菜的選擇，可以很隨意，青筍、西蘭花、藕片、土豆條、金針菇都可。

3.配菜翻炒、燉煮不用全熟大概七、八分左右

4.最后食用時，建議開電磁爐一邊加熱一邊吃

5.如果家里沒有任何香料，市售底料要加倍；如果不想用市售底料，家里自制的辣椒醬這時便可以派上用場了

6.魚較大時，烘烤時間要略調整。

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