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很多人在生活當(dāng)中都分不清面包粉或者是高筋粉，因?yàn)橥庑蜗嗨疲矣械臅r(shí)候又不可以從它的味道去區(qū)別，所以讓很多人因此混淆，其實(shí)高筋粉比較適合用來做面包，而面包粉又是高筋粉的一種。

1、高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀；比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點(diǎn)心，比如丹麥酥。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。

2、高筋粉可以做面包,但面包粉不等于高筋粉，所謂面包專用粉就是為提高面粉的面包制作性能向面粉中添加麥芽、維他命以及谷蛋白等，增加蛋白質(zhì)的含量，以便能更容易地制作面包。因此就出現(xiàn)了蛋白質(zhì)含量高達(dá)14-15%的面粉，這樣就能做出體積更大的面包來。

3、當(dāng)然現(xiàn)在市面上的面粉幾乎是通用的，可以直接制作面包的面粉，由于各自叫法不同所以會(huì)同時(shí)標(biāo)注幾個(gè)名稱，包括有些地區(qū)會(huì)加上“根粉”字樣，所以直接購買的成品高筋粉跟面包粉差別不大，雖有少許差異，但都能用。

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