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現在大多數人都比較喜歡吃涼皮，涼皮的營養價值也是比較高的，但是大多數人最喜歡吃的就是涼皮里面的面筋，每次總是覺得吃不夠，涼皮里面的面筋制作的方法也比較簡單，需要準備一塊合好的面粉，放在水中不斷的去清洗著一個面團，把里面的特殊蛋白質全部通過水的方式過濾出來，就能夠把面筋做好。

面筋是將面粉在水中揉洗除去粉漿后的一種特殊蛋白質食品，可分為水面筋，油炸面筋和烤麩三種，面粉做成面筋后營養價值有所提高 。

水面筋，油炸面筋和烤麩每百克蛋白質含量為：29.0、24.2、22.4，僅低于黃豆，明顯高于谷類及豬牛羊肉，但脂肪（除油面筋外）明顯低于黃豆和其它面食。

面筋的無機鹽，鈣，磷，鐵等的含量低于雖低于黃豆，但高于豬，牛，羊肉人和其它谷類食品。

面筋和烤麩是價于豆類和動物性食物這間的一個高蛋白，高無機鹽，低脂肪，低碳水化合物的特殊食物，除油面筋外，水面筋和烤麩特別適合肥胖者食用即保證了蛋白質的供給，又限制了熱量的攝入。

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