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近來，市面上的很多減肥方法都會(huì)告知要控制米飯的攝入，盡量做到不吃米飯，因?yàn)槊罪垥?huì)使人發(fā)胖。那么為了什么吃米飯會(huì)胖呢？很多人對(duì)此并不了解。其實(shí)正常白米飯的熱量是比較低的，且消化速度特別快，并不會(huì)給人產(chǎn)生飽腹感，因此往往會(huì)讓人吃多，而長胖。

1、煮成米飯之后，每100克熟米飯的熱量降低到120卡左右，只相當(dāng)于一個(gè)半蘋果所含的熱量。如果把大米做成稠粥，則一份米要加5～6倍水，所含熱量更低。相比之下，每100克饅頭的熱量在210卡左右，主食甜面包的熱量為280卡左右，餅干則高達(dá)450卡左右。也就是說，就淀粉含量來說，同樣體積的米飯，其水分含量較高，而淀粉含量要低于饅頭、面包和餅干。可見，除非在米飯中加入含油脂的配料，如炒米飯等，在正常食量下，米飯并非令人發(fā)胖的食品，米粥更是低能量食品。

2、最新的營養(yǎng)學(xué)研究也指出，少吃主食的減肥效果很難長期維持，而且因?yàn)槿狈μ妓衔铮菀讓?dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)能量不足，發(fā)生記憶力下降、失眠、低血糖等不良反應(yīng)，甚至使人脾氣變壞。米飯中的蛋白質(zhì)還可幫助預(yù)防減肥中掉頭發(fā)、皮膚暗淡、抵抗力下降等問題。即便在控制體重期間，每天也應(yīng)吃150克主食，才能維持正常的生理機(jī)能。

3、按照食欲控制的理論，人們?cè)诔燥堉螅瑫?huì)產(chǎn)生飽感，并在一段時(shí)間內(nèi)維持不想繼續(xù)進(jìn)食的狀態(tài)，稱為“飽腹感”。研究證實(shí)，不同的食物在飽腹感方面具有很大的差異。從營養(yǎng)素角度來說，假如給人們吃含有同樣多能量的食物，那么脂肪最高的食物最不易令人產(chǎn)生飽感，而蛋白質(zhì)和纖維含量高的食品容易讓人感到飽，而且這種飽感可以維持較長時(shí)間;從食物口感的角度來說，比較粗或者比較潤滑的食物容易讓人感覺飽，而精細(xì)松軟的食物不易帶來飽感。

4、研究認(rèn)為，白米飯的質(zhì)地過分精細(xì)、進(jìn)食速度過快、消化速度過快、蛋白質(zhì)含量不高，都可能是白米飯飽腹感不盡如人意的重要原因。相比之下，富含膳食纖維的糙米飯吃起來需要更多的咀嚼，消化速度也明顯放慢，便具有較好的飽腹感。

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