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毛肚是牛的瓣胃，大部分人見到毛肚都是在火鍋店用來燙煮的，其實毛肚也可以用來爆炒。爆炒毛肚的做法很多，做法比較簡單，主要是對毛肚的處理，一定要清理干凈，去除毛肚的腥味。

 1.爆炒毛肚

毛肚漂水，加鹽和醋搓洗干凈，用溫水多沖洗幾遍，現在菜市場買的一般處理的差不多了，逐片撕下剪小， 毛肚下開水鍋焯一下水，3秒即可，水中可以放點鹽和料酒，瀝干水分。干辣椒干花椒略沖一下，八角桂皮香葉掰小，蔥，蒜苗切段，頭和葉子分開，青紅辣椒切圈，姜蒜切片。熱鍋熱油，依次爆香姜蒜片、青紅辣椒、蔥白蒜苗頭、干辣椒花椒八角桂皮香葉，下毛肚大火快速翻炒，約30秒，快起鍋加入蒜苗葉和蔥葉略炒，加鹽和一點糖起鍋。

小貼士:油稍微多一點便于爆炒。各類配料按口味酌情增減，但香料不能放太多。因為爆炒時間短，最好提前準備好全部配料。如果菜市場買的毛肚沒有處理過，請自行咨詢如何處理，光用鹽醋洗不一定能處理干凈。

   2.香菜爆炒毛肚

毛肚切絲，香菜洗凈切段待用；熱鍋下油，放入蔥姜熗鍋，然后放入毛肚爆炒；加入香菜炒至斷生，然后加入料酒，鹽，雞粉炒勻即可出鍋。香菜入鍋后炒的時間非常短。

 3.尖椒爆炒毛肚

尖椒的辣味能夠去除腥味，將干黃花菜用溫水浸泡20分鐘，清洗干凈，擠干水分待用；毛肚和尖椒切絲，姜切絲，蒜苗切段待用；炒鍋放油，爆香姜蒜，放入毛肚翻炒，加入少許料酒炒勻；然后下入黃花菜和尖椒翻炒幾分鐘，加入醬油，鹽，糖，雞精炒勻即可。

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