閱讀 :429

奶酪和芝士是人們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常會遇到的兩個名詞，乍一看上去二者是沒什么關(guān)聯(lián)的，但是吃過的人都知道它們從味道及形狀上都是相同的，那么奶酪和芝士到底有什么區(qū)別呢?其實奶酪和芝士是同一種食物。

奶酪就是芝士嗎?

奶酪的英文是Cheese，

所以“芝士”是其音譯，而奶酪是意譯。另外，法國人稱它為“fromage”，德國人稱它為“kaese"，意大利人稱它為“formaggio”。所以，奶酪就是芝士，芝士就是奶酪。

什么是奶酪呢?

奶酪，廣義上就是凝聚山羊、綿羊、牛等動物奶中的蛋白質(zhì)，去除不凝聚液體(乳清)，使之發(fā)酵成熟的食品。有的使用牛凝乳酶的凝乳酵素制成，也有的加熱后凝聚而成;有的是新鮮食用的奶酪，也有的是催熟的熟奶酪。另外，有的在其成熟的過程中添入霉菌使之發(fā)霉，也有的用當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的酒清洗而成。

奶酪何時誕生的

奶酪的誕生還有一段非常有趣的民間故事呢。以前，有一位阿拉伯的商人要橫越沙漠。在漫長的旅途中，他將牛奶裝入羊胃袋做成的水袋里捆綁在駱駝背上。拿出時發(fā)現(xiàn)牛奶已變成了水和白色的凝乳了。據(jù)說，這種凝乳就是奶酪的起源。這個民間故事里，“高溫”、“振蕩”、“羊胃袋中的使乳汁凝聚的凝乳酶”是制作奶酪的三種要素，因而具有一定的說服力。

大約在公元前一萬年前，人類將野生的動物馴服成家畜加以飼養(yǎng)，并將動物奶作為食品。想來，奶酪的真正起源就是在那個時候。奶偶然凝聚成固體，由此有了制作奶酪的設(shè)想。其誕生地大概是中、近東地區(qū)、古代東方、美索不達(dá)米亞一帶。

奶酪的分類

目前流通在世界各市場上的奶酪有過千種，絕大多數(shù)都是由歐盟國家出產(chǎn)的。而在這千種奶酪中，大約有500多種產(chǎn)自法國。

歐洲的奶酪種類繁多，令人目不暇接，就整體而言，可以分為8個大類：新鮮奶酪 fresh cheese、柔皮白奶酪 white mould cheese、洗浸奶酪 washed rind cheese、山羊奶酪 goat cheese、藍(lán)奶酪 blue cheese、半硬質(zhì)奶酪 semi hard cheese、硬質(zhì)奶酪 hard chees、加工奶酪 processed cheese。

下一篇:燕窩比較適合什么人吃呢 下一篇 【方向鍵 ( → )下一篇】

上一篇:牛肉蘿卜湯的做法推薦 上一篇 【方向鍵 ( ← )上一篇】