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牛筋就是牛身上的筋，有彈性，就是牛的韌帶。牛筋一向都是宴席上的上品，食用歷史悠久。口感淡嫩而且不膩，質(zhì)地比較像海參，有句俗語說：‘牛蹄筋，味道賽過參’牛還有一個特點，就是認死理不懂得變通。所以牛筋就是不太會認死理的意思。

1.蹄筋中含在豐富的膠原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含膽固醇，能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老

2.具有強筋壯骨之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用，有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。

適用人群

1.適宜于虛勞羸瘦、腰膝酸軟、產(chǎn)后虛冷、腹痛寒疝、中虛反胃的人食用；

2.凡外感邪熱或內(nèi)有宿熱者忌食。

用法用量

干牛蹄筋需用涼水或堿水發(fā)制，剛買來的發(fā)制好的蹄筋應反復用清水過洗幾遍。

食用功效

牛蹄筋味甘，性溫，入脾、腎經(jīng)；有益氣補虛，溫中暖中的作用；治虛勞羸瘦、腰膝酸軟、產(chǎn)后虛冷、腹痛寒疝、中虛反胃。

牛筋的食用禁忌：感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發(fā)物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

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