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牛腩是日常生活中比價常見的食材，它是帶有筋、肉、油花的牛肉的統稱，不僅對于人體有很好的滋補效果，而且還嚼勁十足，因此備受人們的喜愛，尤其是用它制成的牛腩芋頭煲更是深受人們的喜歡。其實牛腩芋頭煲的做法是非常簡單的，只需要6步就可以完成，特別適合自己在家制作。

一、用料

主料：牛腩300克，芋頭250克

調料：花生油30克，醋5滴，冰糖1小塊，蔥3根，姜3片，蒜7瓣，八角2粒，桂皮1段，料酒30毫升，生抽15毫升，老抽10毫升，豆瓣醬1大勺，水適量

二、牛腩煲芋頭的做法

1.牛腩切成方塊；蔥切段、姜切片、大蒜整粒拍扁。

2.牛肉焯去血水，用溫水洗凈待用；鍋中放油，中火爆香姜片、大蒜。

3.加入蔥段、桂皮、八角爆香；改小火，加入一大勺豆瓣醬和少量冰糖，炒至冰糖融化。

4.轉大火，放入牛腩翻炒兩分鐘；加入幾滴醋，炒出香味后放料酒，翻炒至酒味揮發，調中火。

5.加入生抽和老抽，翻炒至上色；加入開水沒過牛腩3/4處，喜歡多湯汁的就多加點水。

6.轉至高壓鍋，高壓鍋上汽后轉小火燉15分鐘；把切好的芋頭放入牛腩中，再用高壓鍋燉15分鐘即可。

三、烹飪技巧

1、香料不宜過多，否則會搶了肉香味；

2、加入牛肉中的水必須是開水，如果用冷水會導致蛋白質凝固，牛肉就燉不爛了；

3、豆瓣醬和生抽都是咸的，水加的越少肉越香濃，我用的高壓鍋基本上不消耗水，所以加的水很少，如果用砂煲，需要煲的時間長就要加多點水；

4、具體煲的時間根據自己喜歡的口感調整。

四、牛腩的營養價值：

1、牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術后，病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；

2、牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；

3、水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。

適用人群：

適宜于生長發育、術后、病后調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用；感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

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