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蒸米粉肉是比較特色的小吃，尤其是西安的蒸米粉肉在大街小巷上都可以看得到，但是如果要制作出最純正的西安蒸米粉肉，那么要注意一些技巧的掌握，拌豬肉的時候，可適當(dāng)?shù)姆趴v一些豆腐乳。

一、原料: 帶皮豬肉250克，大米100克，紹酒1湯匙，醬油1湯匙，鹽、味精、糖、甜面醬各適量，蔥末、姜絲各適量，五香粉半茶匙，香油少許。

二、做法:

1、將豬肉洗凈切成厚1公分以下片，放在盆中，用鹽、紹酒、醬油、糖、甜面醬、蔥末、姜絲、五香粉和香油拌勻待用。

2、把大米洗凈，瀝干水分后，在炒鍋中用小火炒成微黃色，取出晾涼后，搟成粗顆粒米粉。

3、把米粉倒入豬肉盆里，加少許水，讓米粉濕潤，使每片肉都能裹上厚厚的米粉，肉皮朝下，逐片碼在碗里，放入蒸鍋里蒸熟，取出扣在盤里即可。

三、小貼士:

1、豬肉要新鮮，一定要收拾干凈；

2、拌豬肉時可加入少許腐乳和腐乳汁；

3、蒸豬肉用的碗 ，以能碼下所有的豬肉片為好，成粉蒸肉

這個粉蒸肉是西安回民街的一道特色小吃，著名的西安回民小吃街上到處都可以看見粉蒸肉的蹤影。西安的粉蒸肉與比較常見的川味粉蒸肉不同的是除了使用面粉外，西安粉蒸肉沒有辣味，更注重的是麻味兒。原料:牛肋條500克，面粉適量，花椒粉30克，鹽15克，油適量。

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