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很多人都有去外面買了餅吃的習慣，實際上，烙餅也有很多家常做法，任何人都可以自己下廚做烙餅，不要覺得這是很難的，為了幫助你掌握做烙餅的全面技巧，下面介紹幾種流行的做法。

一、家常烙餅的做法

1.醒面二個小時左右后再揉面就至光滑。就是這樣的效果

2.將面搟開成片狀

3.先在薄面餅上灑上一層細鹽再均勻地涂一層清油

4.將薄面餅從頭開始卷起來，并將兩頭及接縫處掐緊，防止漏油

5.按照自己滿意的大小掐成二或三段，將兩頭掐緊后旋轉擰成大個兒的計子

6.醒面后搟成餅狀，注意不要太薄也不要太用力，搟死了餅就好不吃

7.熱平底鍋，不必放油，直接烙即可。大約十五分鐘，餅鼓起即可。

二、家常烙餅的做法步驟

1、面粉加入50-75度左右的涼水和成稍微軟一些的光滑的面團醒10-20分鐘左右。

2、醒好的面團搟成薄薄的餅，刷上油，撒上食鹽和少許面粉。

3、然后切一個半徑的口子，然后逐步卷起來。方法有很多，可以九宮格的或者直接卷了，只要面可以，各種方法都可以。

4、折好按壓扁了即可。

5、在搟至成薄厚適中的餅。

6、鍋預熱，刷上少許油，放入餅坯，蓋上蓋章煎。

7、一面變黃翻面刷上油煎，反復翻面三次左右鼓起來即可。

8、烙餅做好了，出鍋。

小竅門

1、好吃的餅面的軟硬度很重要，水量決定。烙餅的面和面要比餃子面軟一些。

2、餅的軟硬度，水量、水溫、火候。水溫根據季節不同醒發不同可以調節。冬天水熱一些，夏天水溫一些。需要著急做熱一些，醒發時間長水溫一些不要太熱。還有地區，河北天津附近水溫涼一些，北京以北水硬的地區水要熱一些。總之要做好餅面和好就成了一半。

3、烙餅火候很重要，要中小火烙餅，餅鼓起稍微等等就出鍋，如果時間過長就會由于水分蒸發導致口干硬。

4、至于手法，揉好的面團醒好后不要過分的揉面，導致面上勁過多，就會硬。

5、上面撒了面是竅門，這樣不要用很多的油可以層次更分明。如果是九宮格方法層次會更好一些。

三、家常烙餅

材料：面粉400克，開水190克，涼水50克，鹽，植物油各適量

做法：

1：把面粉放入盆中，先倒入開水攪拌均勻

2：稍晾，再加入涼水拌勻，和成光滑的面團

3：把面團放到案板上，攤開晾涼，再揉勻，搓條，分割成約50克的劑子

4：取面劑子，搟成1-2毫米厚的長方形面片

5：面片上撒少許鹽，稍搟，再刷層油，像折扇子一樣折疊起來

6：把折疊好的面條油面朝上立起來，用手捏住兩端稍稍拉長

7：由一端開始卷起來，末端壓在底面，蓋擰干的濕布醒5分鐘

8：用手按扁，翻面后稍搟，再反過來搟成厚度約3毫米的餅坯

9：鍋燒熱，放油鋪滿鍋底，餅坯正面向下放入，小火烙至兩面金黃

10：烙好的餅放在盤子里，用干毛巾覆蓋在烙好的餅上，兩手在餅的側面相向用力推出層次即可。

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