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整雞的做法有很多種，最常見的就是燉整雞，這是比較特色的一種食用方式，雖然雞形完整，但是肉嫩骨脫，而且湯汁也是比較清純鮮美的，尤其是對孕婦或者老年人來說，是比較好營養美味的飲食方法。

一、食品用料

主料：母雞(燉全雞1000克)

調料：白砂糖(25克) 冰糖(30克) 香醋(25克) 鹽(5克) 胡椒粉(2克) 白胡椒(2克) 八角(5克) 桂皮(5克) 花生油(75克)

二、制作步驟

1. 將仔母雞宰殺洗凈瀝干，投入七成熱油鍋中炸至定型，撈出控油；

2. 八角、桂皮、柚子皮5克、白胡椒粒盛入紗布袋中，捆扎成香料包；

3. 整雞置砧板上，將少許精鹽和冰糖、香料袋包填入雞腹，放燉鍋中，加清水浸沒雞身，再加精鹽、白糖、香醋，小火燉至酥爛，取出香料包，上桌即成。

三、工藝提示

1. 炸雞時要瀝于，即將雞全身的水分擦干，再炸。

2. 燉雞時，清水一定浸沒雞身，用微火燉，一定將雞燉成肉嫩骨脫。

3. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。

四、菜品特色

雞形完整，肉嫩骨脫，湯汁清純鮮美，香味撲鼻。“燉全雞”成菜雞形完整，肉嫩骨脫，湯汁清純鮮美，香味撲鼻，也是孕婦、乳母、老年人的佳肴。

五、禁忌人群

1.雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用。

2.感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥。

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