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雞蛋灌餅，大家都是有吃過的，這是在平時最常見的一種小吃，雞蛋灌餅的一樣，材質比較高，而且入口也是非常香甜的。另外雞蛋灌餅有的還有不同的種類，比較受歡迎的就是韭菜雞蛋灌餅，在做的時候主要是需要準備好韭菜和雞蛋，還有火腿腸等等。

春寒還料峭，春韭入菜來。韭菜又叫“起陽草”，性溫，有補腎補陽的作用。春天氣候冷暖不一，建議人們到春季不妨多吃一些春韭，以祛陰散寒。而且，春季人體肝氣偏旺，影響脾胃消化吸收功能。多吃春韭可增強脾胃之氣，有益肝功能。

今天買了鮮嫩的韭菜，烙了韭菜雞蛋灌餅，鮮嫩的韭菜和雞蛋真是好搭檔，柔軟的餅皮夾雜著韭菜雞蛋的鮮香，吃了一塊又一塊，大家快了試試吧。

【韭菜雞蛋灌餅】

原材料：中筋面粉  韭菜  雞蛋  植物油  鹽  白胡椒粉  溫水

制作過程：

1、用溫熱的水和成柔軟的面團，醒面半小時。

2、將3個雞蛋磕入大碗中，加入鹽、白胡椒粉攪拌均勻，再加入切碎的韭菜攪拌均勻。

3、小碗中加入少許面粉，加入適量植物油混合均勻制成油酥。

4、將醒好的面團再次揉光滑后，均分成6個小劑子揉圓。

5、取一個小劑子搟成圓餅狀，包入油酥然后像包包子一樣包好，并將收口收好，6個全部包好后放一邊再醒15分鐘左右。

6、將包好油酥的小餅用搟面杖搟薄搟圓。

7、平底鍋燒熱刷植物油，將餅胚放入鍋中烙制，記得翻面。

8、烙至餅中間鼓起，表面有焦斑時候。

9、將餅用筷子戳破，用勺子灌入韭菜雞蛋液。

10、繼續烙至餅內蛋液完全凝固即可。

小貼士：

1、我用的比手溫度略高的水來和面，口感比較柔軟。

2、包油酥的時候要收好口，烙餅的時候才會鼓起。

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