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 酸辣粉是一道著名小吃，常見的酸辣粉是用煮的，也有一種酸辣粉可以炒著吃，炒酸辣粉吃起來非常爽口，做法也很簡單，在家可以嘗試制作。炒酸辣粉可以用紅薯粉也可以直接用米粉。

1.先將紅薯粉用溫水泡軟，再將牛肉切丁，干紅辣椒洗凈切小段，蒜苗和蔥切段，生姜切沫末，鍋內(nèi)放入適量油燒至六成熱 ，然后放入花生翻炒十幾秒，再依次放入生姜、干辣椒和蒜片，牛肉丁炒至變色，放適量十三香和鹽，再將紅薯粉放入翻炒，粉熟后放入蒜苗、蔥、老干媽和適量食醋即可。

2.肉，包菜，蒜和蔥切好備用，粉要從整塊的整成一條條的，放油先炒肉，放入少許蒜，加入包菜同炒 大火大概一分鐘，把整好的粉加入，快速翻炒一分鐘左右。最后加入蔥花，剩下的蒜和酸辣椒醬，醬油翻炒一分鐘左右，就可以出鍋。

3.香蔥2根，江西米粉150克，水淹菜50克，花生油適量，菜心50克，紅椒1個(gè)。鹽適量，雞精少許，老抽適量。首先要將米粉煮軟，然后用清水沖洗撈出來。撈出來后熱鍋下油燒開，放入配料香蔥、紅椒、水淹菜爆香，再加入米粉和菜心、調(diào)味料翻炒，炒勻即可。  

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