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很多人在平時都不怎么愛吃牛雜，因為大家覺得并不干凈，而且處理起來也會比較麻煩，不過現在市面上有已經處理好的牛雜，自己買回來洗干凈就可以進行制作，平時也不用擔心會不干凈，因為這道菜的營養價值高，而且處理干凈以后是非常干凈的。

類別：甘肅菜 補虛養身食譜 冬季養生食譜 氣血雙補食譜

工藝：砂鍋

口味：咸鮮味

食用：中餐晚餐

口感：湯菜合一，湯味濃厚，鮮美可口。

主料：牛肉(腑肋)750克

調料：植物油30克 鹽8克 醬油30克 小蔥15克 花椒5克 料酒15克 姜8克 胡椒粉2克 味精2克

烹飪方法

1. 將牛肋條肉洗凈，切成3厘米見方的塊；

2. 將牛肉塊放入鍋內，加入清水，上火燒開，撇去浮沫，略煮一會，即撈入溫水盆中；

3. 把牛肉湯放置一旁澄清；

4. 把煮過的牛肉塊洗去血沫，放入砂鍋內；

5. 然后把澄清的牛肉湯徐徐倒入；

6. 炒勺置火上，加植物油燒熱，投入蔥段、姜片和花椒粒煸炒出香味，然后沖入料酒、醬油和少量牛肉湯；

7. 待湯燒開后，即調入食鹽、胡椒粉、味精，使其成為咸鮮味；

8. 將燒的湯再倒入砂鍋，用旺火燒開，移至小火上，蓋嚴鍋蓋，用微火燉約2小時半，見肉爛汁濃即成。

制作提示

1. 牛肉先用水煮，再洗凈血沫；

2. 煮牛肉湯，撇凈血沫，澄清再用；

3. 大火燒開，小火慢煮。此乃本菜成功的三要決；

4. 如湯汁過多，不可大火沖沸收汁，可去掉一些。若湯汁過少，可以添加一些。

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