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平時我們可以吃到各種各樣的雞肉火鍋，這些火鍋的味道各不相同，決定味道的一個重要因素是火鍋底料，除了可以去外面買到雞肉火鍋底料之外，自己也可以做出來。

一、雞肉火鍋底料的做法

1.買來的琵琶腿剁塊，焯水。

2.涼油放入白糖，炒出焦糖色

3.放入雞塊、洋蔥絲、花椒、辣椒等大火翻炒

4.待八九成熟色澤靚麗盛出待用

5.少油煸炒酸菜包，炒香后加水調入鹽胡椒粉雞粉等調料，燒開。

6.放入炒好的雞塊，盛入火鍋中。湯底做好了

7.配些自己喜歡的菜品，入冬筍，香菇，油麥，菠菜，豆腐絲，凍豆腐等。

8.也可加些培根，魚丸，蝦滑等。美美的酸爽大餐開始了

二、雞肉火鍋底料的做法介紹

1、雞一只，選用那種較大的麻雞，大大的切塊，喜歡大塊吃肉的豪爽。

2、蔥姜洗凈備用。

3、準備桂皮，紅棗，肉蔻，豆蔻，草果，白芷，香葉，花椒，大茴，麻椒，小茴等。

將大些的容易撈出的調料直接放入鍋中，碎的調料，放入調料盒。

4、將蔥切大段，姜切大片備用。

5、將炒鍋燒熱，放入油，下入雞塊翻炒。

6、炒至變色。

7、加入食鹽，白糖，老抽，味極鮮，排骨醬和麻辣醬翻炒均勻。

8、放入蔥段和姜片。

9、將大塊調料放入鍋中。

10、翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜炒5分鐘。

11、加入開水，水量的把握以用作菜肴和鍋底自行把握，如果僅用作菜肴，可以少放水，如果用作火鍋底，可適量加水。

12、將調料缸加入鍋中。

13、沒有壓力鍋的，不用再換鍋，原鍋燜熟即可，有壓力鍋的，換入壓力鍋煮。

14、選定壓力鍋雞鴨程序，保壓結束即可食用。

三、小貼士

1、雞雜和雞血，不放入鍋中煮，可在吃火鍋時當刷菜來刷。

2、香料就是的中藥料，可以根據體質不同選擇不同香料。

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