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夏天的時候，涼拌菜吃起來是非常爽口的，涼拌菜種類很多，莧菜涼拌著吃也是不錯的選擇。涼拌莧菜做法非常簡單，除了簡單的水煮，涼拌莧菜的調味料需要準備齊全，這樣才不會影響口感。

1.準備好紅莧菜，紅莧菜洗凈，準備好姜蒜蔥，姜蒜蔥切細，加鹽和醬油，鍋加油燒熱，倒入調料炒一下關火，加入醬油，雞精，麻油，糖等調勻。鍋加水，放入紅莧菜，焯水煮一下撈出，料汁和紅莧菜拌勻裝盤，撒上芝麻。

2.莧菜一斤，洗凈，下入開水鍋中焯一下，撈出。鮮蒜，五六伴兒。蒜用刀拍扁，裝入搗蒜罐加食鹽搗碎至搗出蒜的粘汁液加入香油。在焯好的莧菜上加入蒜汁，適量白醋、姜汁裝盤即可。

3.莧菜摘洗干凈，切成2厘米長的段，先用開水燙一下，再用涼水過涼待用。香腸、榨菜均切成丁；花生米碾碎；蒜搗成泥。莧菜、香腸丁、榨菜丁放在盆內，加入花生米、蒜泥、精鹽、味精、香油，拌勻，裝入盤內即成。

4.莧菜洗凈，從中間切一刀，燒開水半鍋，加點鹽和油放入莧菜焯一下（掌握在半分鐘之內，時間長了就不好吃了）。撈出后入涼開水中過涼。蒜切成茸，將蒜茸、生抽、鹽、香油、味精混合調成味汁，莧菜瀝干水分，調入味汁，撒芝麻拌勻即可。

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