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宮爆雞丁是一道非常流行的美食，也是最具代表的是川菜之一，吃起來味道非常香，而現在宮保雞丁已經流傳到全國各地，不同地方有不同的做法，最終做出來的口味也有很大區別，今天就介紹三種做宮保雞丁的最流行方法。

一、宮爆雞丁的做法

材料

雞腿，花生米，干紅辣椒，花椒，大蒜，大蔥，食用油，生抽，老抽，料酒，醋，鹽，雞精

做法

1.雞腿去骨切丁，用料酒，生抽腌制2小時以上。

2.干紅辣椒剪段去籽，蔥切段，蒜切片備用。

3.將花生米在滾水中泡3分鐘，去皮，瀝干水分。

4.鍋中倒油，油涼的時候將去皮的花生米倒入油中，用小火加熱。待花生變色后撈起，瀝干油，灑上少量鹽，晾涼待用。

5.鍋大火燒熱，倒適量油，燒至七分熟放入干辣椒段和花椒爆香。倒入腌制好的雞丁炒散，烹入少許老抽和醋翻炒兩分鐘。

6.再加入蒜片、姜片、蔥段，和炸好的花生米炒勻，撒雞精調味，即可裝盤出鍋。

二、宮爆雞丁

材料

材料：雞腿肉200克蓮藕200克紅、黃青椒各1個蔥、姜、蒜少許。

調味料：老干媽辣醬、鹽、糖、香醋、生抽、料酒、雞精適量

做法

第一步：雞肉去皮切丁，同料酒、一個蛋清、淀粉、生抽打漿腌制30分鐘。藕、青椒切丁備用。蔥切段兒，姜、蒜切片備用。

第二步：調味料老干媽辣醬、生抽、鹽，糖、香醋按比例調好，喜歡偏辣的，多放辣醬。喜歡甜酸口味的，就多放些糖、醋。因為要爆炒，所以調好一起放，味道均勻，火候正好。

第三步：上油鍋，先多加些油加熱。先過藕丁，再過青椒丁，最后滑雞肉丁。

第四步：油鍋放兩大湯匙油加熱，倒入蔥、姜、蒜煸炒，再倒入所有材料大火爆炒，準備好的調料倒入。最后放雞精少許，勾芡上油，裝盤。

三、川味宮爆雞丁

材料

雞腿兩到三個，去皮花生一把，干辣椒一把，蔥一根，花椒適量，淀粉適量，鹽適量

做法

1.雞腿肉切丁，用一勺生抽一勺老抽，淀粉少許，腌制20分鐘；干辣椒切成兩半后用熱水泡十分鐘，蔥切段

2.國內倒油，四成熟時倒入花生粒，帶花生粒顏色變深后撈出瀝油

3.剩余的油如果太多就倒掉一部分，加入花椒，炒香后倒入雞丁爆炒三四十秒，加入泡好的辣椒，翻炒一分鐘后加入炸好的花生和適量鹽，調成中火

4.一起翻炒2分鐘左右即可出鍋。

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