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 燒雞是不僅鮮香可口，好吃美味，而且具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值，作為一道常見的肉菜，深受廣大朋友的喜愛。燒雞不比其他方式所烹飪的雞肉，此種方法做出來的能夠保持雞肉本身所具有的美味，不會(huì)被其他食材所奪去味道，好吃又營養(yǎng)。那么，正宗燒雞的做法是什么呢？

首先，將雞宰殺好，血放凈，趁雞身尚溫時(shí)，放入60～70℃的熱水內(nèi)燙5 分鐘左右，再將毛煺盡，這可使光雞潔凈白亮，色形美觀。然后斬去雞爪，并在雞頸上方用刀開一個(gè)小口，使食管氣管露出，又在臀部和兩腿之間各切開7～8 厘米的長口，割斷食管、氣管、掏出內(nèi)臟，切下肛門，再用清水洗凈余血和污物。

接下來，將洗好的雞放在案板上，腹部向上，用刀將肋骨和脊椎中間處切斷，并用手按折。接著用小木棒一根放入肚腹內(nèi)撐起，再在雞下腹脯尖處開一小口，將兩腿交叉插入口內(nèi)，兩翅交叉插入口腔內(nèi)，使成為兩頭皆尖的半圓形，再晾干表面水分。

然后，將晾好的雞身抹遍蜂蜜水放入150℃～160℃的熱鍋內(nèi)炸成粉紅色撈出，放入另一鍋內(nèi)，加上老鹵和全部香料，同時(shí)將鹽水溶化后加入，雞上壓竹箅子，使雞全部浸沒在鹵水內(nèi)，隨后將硝溶化后加入，用旺火燒開。

最后，再改用文火繼續(xù)燜到雞熟爛為止，撈取出鍋。撈雞前要準(zhǔn)備好工具，撈時(shí)要手眼配合，使雞的造型達(dá)到完整美觀的要求。可以根據(jù)喜好撕成適當(dāng)大小的塊狀，亦或是用刀切，裝盤享用吧！

好吃的燒雞就制作完成了，不僅香味濃郁、酥香軟爛、咸淡適口、熟爛離骨、肥而不膩，而且新鮮出鍋的燒雞形如元寶，色澤金黃尤為喜人。

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