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川味鱔魚就是鱔魚的一種食用方法，而且善于其實富含的DHA以及卵磷脂等這些營養(yǎng)物質(zhì)，能夠幫助增進視力，促進皮膜的新陳代謝，所以大家可以嘗試了解一下鱔魚的做法和技巧。

一、麻辣黃鱔做法：

原料：大黃鱔四條，麻油，花椒，辣椒，生姜等

制作：

1，先把黃鱔殺死去內(nèi)臟，洗凈，切段備用。

2，開油鍋，放入生姜，大蒜，蔥白炒香，然后放入黃鱔稍煸，最后放入酒，花椒，辣椒，鹽，水等稍煮片刻，上桌前放上麻油即可。

特點：麻辣可口，鮮香逼人。

二、芹爆鱔絲

原料：鱔魚絲、西芹、香菜、百合、洋蔥絲

做法：

1、鱔魚宰殺，洗凈切絲。鱔魚絲加鹽、料酒入味去腥。

2、西芹去筋切絲；香菜切段。

3、鍋中放花生油，油熱后放鱔魚絲，煸炒至半熟時放西芹絲、洋蔥絲、百合，炒勻，倒出。

4、鍋熱放油，油熱后放上述原料，淋上料酒，放入白糖、胡椒面、鹽調(diào)味，勾芡，再放香菜段炒勻即可。

三、黃鱔的營養(yǎng)價值

1.鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構(gòu)成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養(yǎng)。

2.鱔魚特含降低血糖和調(diào)節(jié)血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品。

3.鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。

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