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近年來，香菇醬在生活中流行起來。香菇醬有獨特的香味，它把醬味和香菇的香味都融合了進去，吃起來滋味鮮美，而且吃法多樣，可以配饃，面條，大米，也可以炒菜，我們在家可以自制香菇醬，一樣美味。下面我們來看看香菇醬的做法。

1

香菇洗凈去蒂，切成將近1cm見方的丁；蔥姜蒜、洋蔥都切成末；鍋中加比平時做菜略多一點的油，放入干紅辣椒碎小火炒出紅油

2

熱一油鍋，將蒜頭、紅蔥頭切片后，放入鍋中爆香約1分鐘，再加進蕃茄碎、洋蔥丁以小火拌炒約2分鐘。加入洋菇片炒香，再加入百里香、蕃茄醬拌炒至洋菇片熟軟。

3

再倒入高湯拌煮5分鐘，起鍋前加入黑胡椒粉、糖、鹽調味即可。待湯汁變濃時，加入適量海天蠔油，五香粉、少許糖調味

香菇醬

主料：鮮香菇 蠶豆 花生米 干黃醬.

輔料：豆瓣醬 蒜 料酒

花生米去皮涼油下鍋，先大火后小火炸8分鐘左右，撈出放涼，碾碎。蠶豆放入開水中煮三分鐘，變軟變熟撈出備用二兩干黃醬用涼水稀釋，并加入料酒，攪拌成粘稠狀。鍋中放油先將香菇煸干水分撈出備用，另起鍋，倒入一兩五的油，油熱后先放入蒜，煸黃后將蒜撈出成蒜油，轉小火倒入姜末和蔥末炒香，放入豆辨醬,炒出紅油來,再放入（懈）好的干黃醬,小火不停攪拌,熬制20分鐘，醬炒好時倒入鮮香菇碎、蠶豆,放入雞精，最后放入花生碎，撒上蔥花，香噴噴的香菇醬就做好了，拌面吃，夾燒餅吃均可

技術要點：

1、拌醬時加入料酒可去除醬的糗味。

2、先將鮮香菇煸去水分，再放入醬中做更好。

3、炒到醬變粘稠變少，油和醬分開時就好了。

喜歡的話放一些五花肉丁，口味也是很不錯的。

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