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現(xiàn)在很多年輕人對(duì)于烤肉的熱愛(ài)是無(wú)法割舍的，但是去路邊攤吃烤肉會(huì)覺(jué)得不太干凈，自己在家里面也想制作，尤其是聚會(huì)的時(shí)候可以做給朋友們，但是在做烤肉的時(shí)候腌制的方法上一定要講究正確，主要選擇的是羊肉或者牛肉，豬肉也是可以的，但味道會(huì)差一些，腌制的時(shí)候需要經(jīng)過(guò)幾個(gè)小時(shí)，主要是為了讓肉充分的入味，而且中間還要不斷的翻轉(zhuǎn)。

做法

原料

主料：羊肉（或牛肉）片 500 克。

配料：大蔥 150 克、香菜（洗凈消毒）50 克。

調(diào)料：料酒 10 克、醬油 75 克、姜汁 40 克、味精 5 克、白糖 25 克、芝 麻油 30 克。

制法

1、羊肉的選擇與“涮羊肉”的要求基本相同。如用牛肉，宜選用體重150 公斤以上畜齡為四五歲的西口羯牛（即閹割過(guò)的公牛）或乳牛。一頭 150 公斤重的公牛能烤食的肉只有 20 公斤左右，即“上腦”、“排骨”、“里脊” 等三個(gè)部位，“上腦”肉是一層肥，一層瘦，“排骨”、“里脊”均是鮮嫩 的瘦肉。

2、肉料選好后，要先剔除肉筋、肉棗、骨底、筋膜等，再放入冷庫(kù)或冰柜內(nèi)冷凍（以使肉組織變硬好切），然后按“涮羊肉”的切片方法進(jìn)行切片。由于烤肉的灸子溫度較高，肉片不宜切的太薄，500 克肉切 50 片（長(zhǎng) 16.5 厘米、寬 3.3 厘米）左右，再將肉片橫截兩刀成 3 段，即可烤食。

3、將烤肉灸子燒熱后，用生羊尾油擦一擦。然后將醬油、料酒、姜汁、白糖、味精、芝麻油（有的還放雞蛋）等一起放在碗中調(diào)勻，把切好的肉片放入調(diào)料中稍浸一下。隨即將切好的蔥絲（長(zhǎng) 3.3 厘米的斜絲）放在烤肉灸 子上，再把浸好的肉片放在蔥絲上，邊烤邊用特制的大竹筷子（長(zhǎng) 50 厘米）翻動(dòng)。蔥絲烤軟后，將肉和蔥絲攤開(kāi)，放上香菜（切成長(zhǎng) 1. 32 厘米的段）繼續(xù)翻動(dòng)，待肉呈粉白色（牛肉則成紫色）時(shí)，盛入盤(pán)中，就著燒餅和糖蒜 吃，還可以就著嫩黃瓜吃。

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