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萵筍的口感比較爽脆，并且味道比較清甜，所以在家常小菜中經常會看見它的身影。萵筍炒臘肉這樣的菜肴其實也很常見，因為萵筍和臘肉的味道可以中和并且互補，所以出來的味道更加適合大眾。

原料：

萵筍一根、臘肉一塊、蔥碎、蒜碎、干辣椒、醬油、料酒、鹽。

做法：

1、臘肉洗凈了，放入煮鍋里煮半小時以上，干辣椒用剪刀切剪成小段;

2、萵筍去皮后，放案板上，如圖斜切寬窄相同的小段，然后放倒，再豎切。就得到菱形片，斜切段的角度越大。

3、鍋里放點油，要少點，放入臘肉，小火慢煸，等有點卷邊，發黃了，放入蔥蒜碎，辣椒段煸炒，出香味后，放入萵筍，快速翻炒，加入料酒、生抽，臨出鍋，根據個人口味調鹽。

4、小貼士：臘肉我吃過很多種，都是北京的朋友們，從老家背回來的送我吃的，頭幾次做，總覺得肉咬不動，太咸，搞不懂咋回事，后來我自己折騰出來一個小方法，肉就變得軟軟的，也不柴，不咸，就是水煮，一般我煮1個小時，肉質就軟軟的出香了，而且還不那么死咸。因為臘肉多是肥多瘦少，所以有臘肉入菜的時候，一定要少放油，用小火，把臘肉的油慢慢地逼出來，肉再入嘴，不膩不肥了，而且臘肉油帶有臘肉的香味，炒出來的菜更香。

5、臘肉、醬油都是咸物，放鹽須謹慎。

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