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節儉是中華民族的傳統美德，但是在吃這方面千萬別節儉，剩菜該倒掉就倒掉，因為有些蔬菜放久了易滋生細菌，甚至會引發疾病。那么下面我們來看看不能留到下頓吃的剩菜及不能隔夜吃的剩菜分別有哪些。

1.蔬菜

炒蔬菜本身就會讓維C流失，如果再加熱，有營養的維生素也會消失殆盡。而且，蔬菜中含有較多的硝酸鹽，在存放過程中會因細菌活動轉變成有毒的亞硝酸鹽。不過，一般來說越靠近根部，含有容易轉化成亞硝酸鹽的成分越低。

常溫下，存放到第二天產生亞硝酸鹽較多的有菠菜、菜花、豆角、甘藍、青椒，菠菜中的亞硝酸鹽遠遠超過其他蔬菜。產生亞硝酸鹽較少的有西紅柿、萵筍、韭菜、西葫蘆、茄子、蒜薹、胡蘿卜、芹菜，但也要盡早吃完。

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