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做菜對于家庭主婦來說真的是一件很辛苦的事情，既要照顧到老人的口味，也要照顧到孩子的營養問題，所以平時做什么飯成了一大問題了，很多時候很多的種類的菜都是不會做的，其實很簡單的，我們沒有發現而已，下面就教給大家撈汁涼菜的做法，希望大家可以學會哦。

主料：金針菇100克

輔料：青筍100克、木耳50克、青瓜50克

調料：自制撈汁150克

制作：1、將青筍、木耳、青瓜改刀成絲，金針菇焯水后待用；

2、將金針菇和青筍絲、木耳絲、青瓜絲一同放入玻璃碗中，澆入撈汁，點綴太椒圈即可。

特點：汁酸辣回甜，清爽開胃

撈汁的做法：

陳醋、海鮮醬油、蠔油、青芥辣、白糖、鹽、雞精、花椒油、辣椒油、香油各適量，調配好之后放上蒜片、洋蔥絲、幾個冰塊及適量的純凈水或者白開水（因為這道菜是要汁把材料全部泡在里面，才能入味才好-----吃）。將黃瓜削皮，切菱形塊，與豆芽、木耳一起下到做好的撈汁中，幾分鐘后可以吃，味道真的很好。

撈拌菜是在撈飯的基礎上改良而來的．那是把提前冰鎮好的撈拌汁澆在加工好的原料上面．再由顧客拌勻而食的一道菜。由于菜品涼爽開胃、清香可口，故頗受顧客的喜愛。這里，就來把撈拌汁的配方和菜例介紹給大家。

水和冰糖的比例為50：4)50克、美味鮮醬油25 克、廣東白米醋10克、紅油10克。此配方為一份撈拌汁的用量．如果是批量制作．那只需按比例增加原料用量便可。

菜例：撈拌時蔬

原料：黃瓜200克水蘿卜200克鮮金針菇200克冰鎮撈拌汁95克蒜末、香菜段各10克

制法：

1．把黃瓜和水蘿卜洗凈．然后分別切成絲：鮮金針菇人沸水鍋里氽水．撈出來后控水備用。

2．取黃瓜絲、水蘿卜絲和鮮金針菇放人窩盤內．然后澆上冰鎮撈拌汁，上桌前再把蒜末和香菜段撒在上面，即成。

上面這些就是關于撈汁涼菜的做法了，大家學會了嗎，經常的變換口味也可以讓家庭的每份子獲得不同的營養，還可以有好的心情，對于家庭主婦來說對于自己做菜手藝的認可也是一件很幸福的事情哦，所以還在為怎么做菜發愁的人們，趕緊來學習一下吧。

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