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牡蠣和雞蛋煎成大大的圓形，又鮮又漂亮，是閩東南一帶出名的小吃菜式，不過(guò)不要以為牡蠣煎很簡(jiǎn)單，想要把牡蠣餅煎得既好吃又漂亮，除了食材的搭配外，還得有一定的經(jīng)驗(yàn)，多練習(xí)幾次才有助于掌握烹飪的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)。

傳統(tǒng)做法的牡蠣煎遠(yuǎn)比想象的要復(fù)雜一些！

用料

鮮牡蠣肉100克，木薯粉30克，雞蛋2個(gè)，粘米粉15克，大蒜2辦，香菜30克，魚(yú)露1匙，蠔油100克，生抽1茶匙，鹽少許，糖1茶匙，米酒1茶匙，胡椒粉少許，色拉油1湯匙。

牡蠣煎的做法

將香菜、大蒜切末；牡蠣洗凈

木薯粉、粘米粉、水2：1：6兌水調(diào)成芡粉；雞蛋打散成蛋液。

先用油爆香蒜末，取出待用。

繼續(xù)在鍋中倒入一半的芡粉，煎成薄薄的圓餅，再倒入一半的蛋液。

蛋液將要凝固時(shí)加入炒香的蒜末，再放入少許牡蠣和調(diào)味料調(diào)味。

將剩余的蛋液和芡粉用步驟4的方法同樣再操作一邊，將剩余的牡蠣全部倒入鍋中，之至蠔煎兩面完全凝固；食用時(shí)蘸一點(diǎn)甜辣椒醬吃即可。

營(yíng)養(yǎng)分析

牡蠣是最佳鋅的來(lái)源，想要補(bǔ)鋅首先為牡蠣。鋅是一種維持酵素和細(xì)胞正常運(yùn)作的礦物質(zhì)，可以幫助蛋白質(zhì)合成與胰島素的制造，維持體內(nèi)酸堿質(zhì)平衡，促進(jìn)膠原蛋白形成的重要物資之一。牡蠣營(yíng)養(yǎng)非常豐富，有“海洋牛奶”之稱(chēng)。牡蠣的含鋅量很高，每5個(gè)牡蠣就有15.5毫克鋅，足以滿(mǎn)足人體所需。

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