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酸辣雞，相信在日常生活當(dāng)中很多人都有吃過吧，但是對于這些美味的食物，如何才能夠做出最好的口感，一定要注意掌握一些正確的步驟和技巧，而下面介紹的這些做法大家可以參考一下。

一、制作步驟

1、將三黃雞宰殺后去毛洗凈，砍成3厘米見方的塊。

2、將雞胗切菊花形；雞腸用剪刀剪開，放精鹽、醋揉搓幾遍，洗干凈后切1寸長的段；雞心、肝切厚片；雞血用開水燙后切成厚片；老姜去皮切片，香蔥切段。

3、將雞雜用入沸水鍋內(nèi)焯水后過涼，瀝干備用。

4、鍋內(nèi)放底油，燒至六成熱時(shí)，下姜片煸香，倒入雞塊，烹入白酒，炒干水分。

5、加入清水、小米辣椒，旺火燒開，轉(zhuǎn)用小火煨至雞肉軟爛，加入雞雜、精鹽、味精、雞精調(diào)好味，撒香蔥段，即可出鍋。

二、方法/步驟

1主料：土雞一只

將土雞，內(nèi)臟?頭?脖?雞腿?雞爪?雞翅全部去除，留雞身，并垛成塊狀以備用；

2配料：酸蘿卜兩小個(gè)將酸蘿卜，切成細(xì)條；

3配料與香料：紅椒?蒜枝?姜將紅椒垛成小塊?大蒜去葉留枝，切成圓桶狀?姜去皮切成小塊；

4鍋油燒熱，雞肉下鍋爆炒至表皮稍帶發(fā)黃；

5紅椒?姜同入鍋，爆炒至出香味；

6酸菜條入鍋，炒至發(fā)軟進(jìn)味；

7蒜枝下鍋，稍翻片刻；

8加入調(diào)味品，醬油?陳醋?少許鹽翻炒至均勻；

注意：酸菜本身是咸的，所以少放些鹽，以免太咸；

9最后，將一道酸辣開胃雞進(jìn)行裝盤以備用；

三、注意事項(xiàng)

可選用農(nóng)家土雞，土雞肉質(zhì)鮮美特別甜，而入口肉質(zhì)軟嫩細(xì)膩;

在做這道菜時(shí)可根據(jù)辣味去進(jìn)行調(diào)味，如果不怎么吃辣可少放些，如果喜歡吃辣可多放些，味道會(huì)更好；

平常對飯沒胃口，做一道酸辣雞肉相信你會(huì)促進(jìn)食欲，胃口大增；

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