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很多人愛吃面食，平時各種各樣的面條都吃不膩，其中最喜歡的還是雜醬面，尤其是老北京雜醬面的味道大家應該都難以忘記，喜歡吃雜醬面的朋友可以學習西紅柿雜醬面的做法。

一、西紅柿雞蛋炸醬面的做法步驟

1   、準備所有材料。

2   、蔥姜切末。

3  、 西紅柿切成小塊。

4   、尖椒切絲。

5  、 油熱后打入雞蛋兩個并用鏟子快速的攪散。

6 、  加入西紅柿塊翻炒均勻。

7 、  加入欣和牌大醬繼續翻炒。

8 、  撒入辣椒絲。

9 、  添入適量清水熬煮。

10、   帶湯汁濃稠灑入蔥姜末。

11  、 加適量水淀粉勾芡。

12  、 另起鍋，水沸后下入面條，煮熟后過涼水，撈入碗中加上醬料即可享用。

小竅門

1、煮面條的湯中加入少量的鹽可以防止面團粘連。

2、手搟面可以換成任意一款你喜歡的面條。

使用的廚具：煮鍋、炒鍋

二、四川雜醬面

材料

五花肉餡、 芽菜末、 蒜、 姜、 料酒、 生抽、 老抽、 黃醬、 油辣椒、 花椒面、 芝麻醬(可省略)、 榨菜、 香蔥、 香油、 鹽 、青菜、 手搟面。

做法

1、 五花肉餡、芽菜、姜、蒜分別剁碎。

2、 油三成熱，下五花肉餡小火慢炒，十分鐘后放料酒。

3、 約20分鐘炒干水氣變黃后下姜蒜末鹽花椒末，略炒后放黃醬和老抽調色。

4、 下芽菜粒炒片刻加水略煮，雜醬告成。

5、 煮面時盤中放芝麻醬、花椒面、油辣椒、香油、榨菜、鹽、味精，并加一點高湯打底。

6、 大火燒開水，下青菜過水撈盤，再下手搟面，再開即可撈起，入盤澆上雜醬，撒上香蔥末即可。

7、 再配上一碗豬骨海帶湯或小白菜湯解膩，更是完美。

三、手搟雜醬面

材料

面粉150克，五香干1塊，青椒半個，胡蘿卜切6cm長一段，洋蔥三分之一個，碎肉30克，香菜3顆，香辣醬一調羹，鹽適量。

做法

1、將面粉和成面團煬15分鐘后搟成面皮切成面條，面皮厚薄及面條粗細隨個人喜好。

2、將碎肉加少量黃酒和鹽腌5分鐘。

3、將五香干，青椒、胡蘿卜、洋蔥切丁。

4、鍋加熱倒入適量食用油，依次倒入胡蘿卜，碎肉、洋蔥、青椒、炒熟后放入香辣醬和少量鹽調味盛盤。

5，將面條放開水鍋內煮熟撈出，拌入剛才炒好的澆頭，將香菜切斷拌勻即可。

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