閱讀 :347

今天可以吃到的煎餅有很多種，人們會在做煎餅的時候加入不同的食材，比如雞蛋以及韭菜等等，于是就有了非常流行的雞蛋韭菜煎餅，事實證明這種煎餅味道是非常好的。

一、雞蛋韭菜煎餅的做法

材料

豆芽，土豆絲，豆角絲，肥腸面粉，水，雞蛋，韭菜

做法

1、韭菜洗干凈，切成圖3的樣子，一定要盡量切細，另外不要韭菜頸的那一段硬的，當然，也不要扔掉，留到后面炒菜；

2、把所有原料混在一起，混成圖5的樣子，稀稠根據自己的情況，喜歡吃薄的可以稀一點，喜歡吃厚的可以稠一點，但是，不能太稀，太稀不成形，太稠就成大餅了。這個要自己靠經驗把握；

3、準備一口平底鍋，如有不粘鍋當然更好。鍋底刷一層薄油，開火加熱鍋和過里的油，根據鍋的大小盛一勺面糊糊，倒入鍋中，旋轉鍋讓面糊糊攤滿（此過程中不關火）。大火，一定要是大火，燒至煎餅和鍋分離，然后迅速將煎餅翻面，關小火，至另外一面熟即可。

注意：

1、整個過程煎餅只翻一次面；

2、必須要等一面和鍋離開，才能翻面，否則煎餅會爛掉。

二、韭菜雞蛋煎餅

1.韭菜一把，半斤許，洗凈切碎，放入平底不粘鍋。

2.打進2個雞蛋，加入半斤高筋粉，些許鹽，暫時不要加油。

3.加適量水后一起用勺子攪拌成較稠的面漿，靜置10分鐘。然后加鍋蓋，開小火烙烤。

4.待香氣溢出，上層表面凝固后，沿鍋邊倒入少量食油，稍微輕輕轉動鍋子，使油沿鍋壁均勻滲入面餅的底部。繼續蓋上鍋蓋烙烤10分鐘。

5.把面餅翻個身，再沿鍋邊倒入少量食油，稍微輕輕轉動鍋子，使油沿鍋壁均勻滲入面餅的底部。繼續蓋上鍋蓋烙烤10分鐘。

6.過一會再翻身，反復如此，直到香味陣陣、兩面微黃，里面也都烤熟為止。

7.把餅取出，用刀切塊裝盤即可。

小貼士

關鍵在于和面時加水的多少，攤薄餅時面漿要和得稀一些，攤厚餅時，則面漿要稠一些

另外手法也有區別：攤薄餅時，把稀薄的面漿放到鍋里的同時，要不停地旋轉晃動鍋具，使面漿薄薄地、均勻地覆蓋整個平底鍋，攤厚餅時，只需蓋上鍋蓋，時不時地將餅翻身就可以了。

三、韭菜雞蛋煎餅的做法步驟

1.韭菜洗干凈切碎斷備用。

2.取適量面粉，將雞蛋打入面粉碗內，加適量的鹽。

3.加入適量的水攪拌成均勻順滑的面粉糊。

4.將切碎的韭菜放入攪拌好的面粉糊中攪拌均均。

5.鍋中放入少許油，用刷子刷均勻，燒熱。

6.將韭菜雞蛋面糊舀一大勺倒入鍋中，然后端起鍋搖晃，使鋪在鍋底上一層。

7.一面定型，煎餅和鍋分離后，迅速將煎餅翻面煎，至另一面熟即可出鍋。

小貼士

1、稀稠根據自己的情況，喜歡吃薄的可以稀一點，喜歡吃厚的可以稠一點.

2、必須要等一面和鍋離開，才能翻面，否則煎餅會爛掉不成形了。

3、保鮮：韭菜買回家一次吃不完，捆好，用大白菜葉包裹，放冰箱冷藏，可保鮮1周。

下一篇:香蕉雞蛋餅的做法，你也會這樣操作嗎？ 下一篇 【方向鍵 ( → )下一篇】

上一篇:熗生菜做法，這些方法你了解嗎？ 上一篇 【方向鍵 ( ← )上一篇】