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牛腩是很好吃的，但是大家都知道牛腩不容易燉爛，其實掌握了燉牛腩的方法還是很容易的，最簡單的就是用高壓鍋燉，和蘿卜一起燉不僅入味營養價值也更高。

一、燉牛腩

材料

牛腩 2斤,洋蔥 1顆,姜片蒜頭辣椒米酒 少許,八角 2粒,醬油 半碗,冰糖 2大匙,白蘿卜 1條,紅蘿卜 1條

做法

1、冷水放入少許姜片后放牛腩開大火煮滾，之后撈起牛腩切塊，湯中浮沫撈掉，湯備用

2、洋蔥切絲入鍋炒軟后加入姜片、蒜頭、辣椒、八角爆香

3、加入牛腩塊煸炒ㄧ下，加入醬油、米酒、冰糖、繼續炒到牛腩上色

4、將剛煮好備用的牛腩湯汁倒入，煮滾 （等待煮滾時準備紅白蘿卜，蘿卜滾刀切塊）

5、湯滾后加入紅白蘿卜塊繼續煮滾至蘿卜可穿透，后轉小火悶約半小時，關火續悶至涼

關鍵詞燉  牛腩  牛  腩  

二、燉牛腩

材料

【主菜】牛腩 400g,【配菜】紅蘿卜去皮 2根,【配菜】牛蕃茄帶皮 2大個,【鹵包料】老姜去皮 3公分,【鹵包料】羅勒葉 2布丁匙,【鹵包料】小茴香 2布丁匙,【鹵包料】八角+花椒 各1布丁匙,【湯底】米酒 30ml,【湯底】薄鹽醬油 30ml,【湯底】黑豆醬油 20ml,【湯底】昆布泡軟 10公分,【湯底】泡昆布的水倒入 200ml,【鹵包袋】10元雜貨店皆有 1-2個,月桂葉 4片,黑糖 1布丁匙

做法

1、【主菜】（去腥+定型）牛腩切5cm大小(勿過小，鹵了會縮)。丟入已燒開的滾水（丟入牛肉后火轉小）加2片老姜去皮+10ml的米酒，小火泡滾5分鐘，火關掉，將鍋里的牛肉用冷水沖去雜質

2、【配菜】將紅蘿卜去皮切段（約5公分）。牛番茄（我都帶皮，因為皮遇熱會釋放茄紅素）切塊，要用熟了的牛番茄，比較不澀。將【配菜】+【主菜】已經去腥+雜質的牛肉放入要鹵的鍋子。鍋子請使用大一點的或陶鍋，比較不會因為煮滾后，溢出來

3、【鹵包料】將鹵包料材料通通放進空的鹵包袋打結，此步驟是為了鹵好了肉不用再濾渣，把鍋弄得臟臟。一個小袋不夠裝請裝兩個。

4、將【主菜】【配菜】【鹵包料】放在燉鍋里(燉鍋或電鍋)加入【湯底】材料汁液，如果蓋不過食材再補一點冷開水。月桂葉分散的鋪在鍋里面，開始燉煮，大約1.5小時候，加入一小布丁匙黑糖，香噴噴的鹵肉就完成了!

三、家常燉牛腩

材料

牛腩，西紅柿，豆腐，花椒面，生姜，鹽，蔥

做法

1、鍋里要加油，牛肉在鍋里先炒變色。然后在高壓鍋添足夠的水，加點花椒面、姜一起燉。

2、燉好了，就可以把肉和湯盛出來，吃多少，就盛多少。

3、另起一鍋，豆腐先放，西紅柿后放，加鹽，灑蔥花、香菜。有的人覺得后放鹽，肉味道不足，就可以在快燉好肉之前，加鹽，然后再燜煮。燉菜的時候就要少放點鹽。

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