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對于客家人來說喜歡把竹筍制作成筍干，然后炒肉吃，味道真的是很好，筍干燒肉的方法很簡單，最重要的是筍干怎么漲發，漲發好了做出來的筍干味道才會更好。

一、筍干炒肉

材料

筍干150克，瘦豬肉250克，鹽，生抽醬油，糖，料酒，蔥，生粉

做法

1、將筍干先用水泡一到兩天，然后用高壓鍋加腌過筍的水燜15分鐘后取出。

將燜好的筍干切條，豬肉切片后用少許鹽、生粉和料酒抓勻腌15分鐘，蔥切馬耳狀。

2、炒鍋燒熱，加入1湯匙油，將豬肉放入炒散斷生后加入筍干和蔥一起翻炒。

3、加入適量的生抽醬油、少許糖和料酒，炒至豬肉熟了即可出鍋了。

二、筍干炒肉絲

材料

筍干，肉絲

做法

1、筍干用溫水泡發，我是前一晚泡的，第二天用水洗干凈后用水擠去水份裝盆備用。

2、肉絲用鹽和淀粉抓勻腌一下。

3、凈鍋熱油，6成熱時放蒜末和幾個干辣椒炒出香味，轉大火，油要熱，放肉絲滑散，接著放入筍絲翻炒均勻至熟，撒適量的鹽和蔥花即可起鍋。

三、筍干的漲發

先將筍干放在鐵鍋內，加滿水煮沸３０分鐘，再轉小火燜煮，撈出，切除老根，洗凈。然后浸泡在淘米水或石灰水中待用，隔２～３天換１次水，烹調前切成片狀，食之鮮嫩味美。

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