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洋蔥是大家都有吃過(guò)的一道美食，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且非常新鮮，關(guān)鍵的是入口非常的香脆，平時(shí)的時(shí)候大家會(huì)發(fā)現(xiàn)這樣的一個(gè)問(wèn)題，就是在切洋蔥的時(shí)候總是會(huì)流眼淚，這是因?yàn)椴幌霙_的時(shí)候會(huì)導(dǎo)致洋蔥的組織釋放一種元素，刺激了我們的面部神經(jīng)，導(dǎo)致眼淚和鼻涕流出。

為什么切洋蔥會(huì)流眼淚，科學(xué)的解釋是：剝切洋蔥或者碾碎洋蔥的組織會(huì)釋放出蒜苷酶，它可以將這些有機(jī)分子轉(zhuǎn)化成次磺酸。次磺酸隨即又自然地重新組合形成可以引起流淚的化學(xué)物質(zhì)合丙烷硫醛和硫氧化物。

洋蔥的組織被破壞30秒以后，合丙烷硫醛和硫氧化物的形成達(dá)到了高峰，并在大約5分鐘后完成其化學(xué)變化。

豐富的神經(jīng)末梢能夠發(fā)現(xiàn)角膜接觸到的合丙烷硫醛和硫氧化物并引起睫狀神經(jīng)的活動(dòng)，中樞神經(jīng)系統(tǒng)將其解釋為一種灼燒的感覺(jué)，而且此種化合物的濃度越高，灼燒感也越強(qiáng)烈。

這種神經(jīng)活動(dòng)通過(guò)反射的方式刺激自主神經(jīng)纖維，自主神經(jīng)纖維又將信號(hào)帶回眼睛，命令淚腺分泌淚液將刺激性物質(zhì)沖走。  

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