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一般在吃泥鰍的時(shí)候都需要吃麻辣的，這樣的泥鰍口感會(huì)更好一些，泥鰍不太適合吃清淡的，香辣的口感，嗯，夠增加泥鰍中原有的味道一般在常見的配料上面需要選擇白糖和芝麻，味精和蔥姜蒜，準(zhǔn)備好各種辣椒辣椒是必不可少的，需要先進(jìn)行腌制。

做法一

原料:芝麻、味精、白糖各2克，蔥片、姜絲、花椒、各15克，蒜片、醋各8克，干辣椒30克，鹽、胡椒粉各3克，料酒l0克，香油5克、色拉油400克(實(shí)耗50克)

制法:

1、將泥鰍用鹽腌制15分鐘，放入熱油中炸至外焦里嫩，出鍋控油。

2、鍋留底油，爆香蔥片、姜絲、蒜片、干辣椒、花椒，倒入泥鰍，加鹽，烹入料酒、醋、白糖、胡椒粉、香油、味精，炒勻入味，撒芝麻即可。

做法二

材料:

泥鰍300克，香蔥1棵，生姜1小塊，大蒜6瓣，香菜1棵，干辣椒3個(gè)，

調(diào)料:

食用油500克(實(shí)耗60克)，紅油1小匙，醬油2小匙，料酒1大匙，花椒粉1小匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙，

做法:

1.把泥鰍放入清水中養(yǎng)幾天，排盡腸內(nèi)雜物后剪去頭部，清理內(nèi)臟，洗凈瀝干后用醬油、料酒涂抹表面和腹腔，

2.蔥、姜、蒜、香菜洗凈切末，干辣椒切段，

3.炒鍋內(nèi)放油，油溫升至六七成熱時(shí)放入泥鰍，炸至外表起脆殼，撈出瀝油，

4.鍋內(nèi)留底油，放入蔥、姜、干辣椒煸炒出香味，倒入泥鰍，加醬油、糖、鹽、水燒開入味，再加入醋、味精收干汁，撒上花椒粉，出鍋后順勢(shì)撕成條，裝盤撒上香菜末，淋上紅油即可。

特點(diǎn):

麻辣味濃，香酥可口。

廚師一點(diǎn)通:

此菜冷食、熱食均可。

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