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莜面魚是陜西的特色小吃，是用莜麥制作成的食品，而且莜面魚很勁道，有嚼勁，味道酸爽吃起來很過癮，沒有吃過這道美食的可以來學一學，給您愛的人露一手。

一、大碗燴莜面魚魚

材料

主料：莜面200克。

配料：豬肉50克，粉條15克，豆角20克，海帶10克，土豆20克，西紅柿30克，白芝麻5克，香菜3克。

調味品：生姜片3克，蒜片4克，鹽3克，味精3克，陳醋5克，醬油3克。

做法

1.莜面粉加水和成面團，用手搓成兩端細中間粗的橄欖形(北方稱魚魚)，用水煮熟撈出，過冷水后待用。

2.豬肉切小片狀;豆角切丁;海帶切絲;土豆切筷子條形;西紅柿切大丁;粉條用水泡發。

3.燒鍋放油，放入肉片炒散，放入生姜片和蒜片炒出味，放入鹽和醬油炒肉片上色，放入其余配料略炒后，放入適量水煮開，再放入魚魚同煮，待水開時放入鹽，醬油，陳醋，白芝麻，味精調味，裝入大碗中，表面撒上香菜段即可。

二、扁豆莜面魚魚

材料

莜面400克，小扁豆100克，羊肉40克，土豆80克，西紅柿醬70克，色拉油，花椒面，蔥花，鹽，醬油，醋，胡椒粉

做法

1.將溫度在85-95攝氏度的開水倒進莜面里

2.邊倒邊用筷子攪拌

3.稍涼后和至不軟不硬的面團

4.羊肉洗凈切成丁

5.土豆去皮也切成小丁

6.西紅柿用料理機打成醬，也可以用刀剁，我求快捷省事就用料理機轉一下，很容易就成醬了

7.小扁豆泡好

8.將餳好的莜面搓成條狀

9.揪兩個紐扣大小的面團放在手心

10.用兩只手掌相對搓出兩頭稍尖的莜面魚魚

11.將莜面都搓成魚魚備用

12.鍋內放油燒熱

13.放入羊肉炒至變色

14.加蔥花、花椒面炒勻

15.放入土豆丁翻炒

16.放醬油

17.加適量鹽炒至將熟

18.放入泡好的小扁豆

19.加醋和胡椒粉

20.倒入西紅柿醬炒勻

21.加入適量清水大火燒開后轉小火熬制5-10分鐘

22.加入搓好的莜面魚魚

23.魚魚煮熟后倒入砂鍋即可

三、蘑菇莜面魚魚

材料

莜面300g，杏鮑菇80g，金針菇80g，茶樹菇50g，蔥1根，油適量，蔥姜蒜粉1大勺，西紅柿1個，醬油2大勺，

做法

1.在莜面中加入等量的、溫度在85度-95度的開水

2.用筷子迅速攪拌至大塊雪片狀

3.用手和面，和至不軟不硬的面團

4.面團先分成小塊，再分別揉成食指粗的面條

5.將面條揪成紐扣大小的小面劑

6.取一個小面劑，用手掌搓勻

7.再將兩頭稍稍壓扁，搓出尖尖角

8.全部莜面魚魚搓好，用紗布蓋上，以免風干

9.將所需食材分別洗凈，瀝干水分

10.將杏鮑菇、金針菇、茶樹菇去根切成約5厘米的段，番茄切碎

11.鍋中加入比平時炒菜稍多的油，燒至八成熱，倒入杏鮑菇和茶樹菇

12.炒至菌菇呈油量黃色，盛出待用

13.另起鍋，放入少許油，燒熱后，加入蔥段

14.再加入適量蔥姜蒜粉，炒出香味

15.放入西紅柿丁，充分炒勻

16.放入炒好的杏鮑菇、茶樹菇，煸炒后放入金針菇

17.炒勻后倒入醬油，小火燜約10分鐘

18.在湯汁收干前倒入適量清水

19.加入少許鹽調味，攪勻后大火煮開

20.加入莜面魚魚，再次煮開后再煮5分鐘左右即可。

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