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鹽局鴨腳的制作方法當然需要按照一定的步驟來進行，因為我們都知道其實這些食物的制作，關鍵在于調味品以及整個步驟的進行，尤其是火候的掌握以及細節都會影響到口感，大家可以看看下面的做法。

一、制作  

太太樂精裝雞粉5克，黃酒8克，色拉油1.5千克，紅油30克，椒鹽15克，紅干椒10只，蒜蓉2克，香蔥段20克，白鹵水1千克。    

1、凈豬手改刀成8厘米見方的塊，鍋入沸水，加入豬手大火煮2分鐘后撈出控水。      

2、放入白鹵水中小火鹵約20分鐘至八成熟撈出。    

3、鍋入色拉油燒至80度，放入豬手小火浸炸約8分鐘至豬手表皮起小泡時撈出。    

4、鍋里加熱紅油，放入椒鹽小火煸炒0.5分鐘加入香蔥段、蒜蓉、豬手、黃酒、干辣椒、雞粉小火煸炒1.5分鐘即可出鍋裝盤。  

鹵水的制作 鍋里加入清湯2.5千克燒開，加八角5克，草果3—4個，干辣椒15克，生姜25克，大蔥20克，黃酒150克燒開，小火滾1小時即可。

二、鹽焗鴨腳的做法

1.主材料全部洗凈

2.鍋里燒水，放入姜片和鹽

3.水開后把主材料倒入，鴨腳容易熟要后

4.淖去血水后用冰水洗凈，瀝干

5.灑上鹽焗粉和姜黃粉拌勻

6.密封后冷藏腌制一晚

7.錫紙上抹油，擺上腌好的材料

8.再蓋上另一張錫紙，150度60分鐘。

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