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秋刀魚在做的時候首先需要準備的是一些小尖椒，白蔥絲能夠讓刀魚的口感變得更加好，適當的小麥粉吃起來的時候味道不會受到影響，在做的時候先把刀魚清理干凈，在表面裹上一層小麥粉，這樣油炸的時候可以讓外表更加酥脆，保留住里面的水分。

材料： 秋刀魚4條、小尖椒12個、白蔥絲一些、小麥粉2大勺調味料： 色拉油2大勺、料酒3大勺、醬油3--4大勺(根據自己口味)、味林2大勺、糖2--3大勺，1大勺為15毫升。

做法：

1、秋刀魚從肚子處切開，把里面的東西取出，頭尾去掉，洗凈。兩邊均勻拍上一層小麥粉。

2、小尖椒切掉瓣，取出里邊的籽，洗凈。炒鍋放少許油，炒出香味，關火，盛出備用。

3、平底鍋放油，把拍過面粉的魚，均勻平鋪鍋中，兩面煎焦黃。

4、另起一鍋，把煎好的魚放入，倒入混好的料酒，醬油，味林，糖，中小火，兩面翻翻，收汁即可

5、魚裝盤，小尖椒擺盤，蔥絲覆上。吃時，和蔥絲，魚肉，小尖椒一起放在嘴里才更好吃。小叮嚀：魚煎焦黃，千萬不可煎糊，影像口感。醬油和糖可以根據自己口味調整。

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