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雞胗是記得消化器官組織，這部分肉質非常的勁道，吃起來別有一番風味，雞胗的做法主要以口味重為主，因為這樣才能夠壓住雞肉的腥味，而關于雞胗的烹飪有許多方法可以選擇，例如砂鍋雞胗就是一種能夠將雞胗的味道提升的做法，下面就來看看砂鍋雞胗的做法有那些吧。

主料：全雞1只、香菇6朵、姜2片、豆干4兩、鹵包1包、蔥1支、酒1杯、辣椒少許、八角、少許、醬油2杯、冰糖1大匙、香油1大匙教。

(1)將雞身洗凈，川燙后瀝干備用。

(2)把其它材料(蔥除外)及調味料全部放入砂鍋中加熱，煮開后，放入全雞，轉中火燉煮，中間必須不斷翻動雞身，約20分鐘后改小火，再放入整棵蔥支繼續燉約10分鐘即可。

醬雞珍的做法如下：

（1）買鮮雞珍1000克，如果有雞心也可以加里哦，用冷水浸泡2-3小時，并在中間換兩次水，以溶解肝中可溶的有毒物質，您要知道，做動物內臟菜肴之前，最好都用冷水將其浸泡，因為動物肝臟雖營養價格高，但其中貯存的有毒物質也不少，經水浸泡，可以除去一部分可深于水的有毒物。

（2）將雞珍撈出，再沖兩遍，然后移入砂鍋中，加25-30克醋旺火燒開。（相當于半小勺）

（3）轉小火，加大料，香葉，蔥，姜，糖，黃醬及少量醬油調色，微火燉一小時。

（4）加大標瓣若干粒，繼續加熱10-15分鐘，停火，調鹽，鍋內存放自然冷卻后裝入小飯盒放入冰箱隨吃隨取。

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