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牛肉炸醬面，在做的時候，最先準備的是一些新鮮的牛肉，牛肉可以切成小丁狀，先放在鍋中炒到半熟狀態，這樣才能夠做得酥爛，避免在吃的時候，會吃不熟，但是牛肉炒的時候，一定要注意，火候不要太長，因為牛肉是越炒越老的。

原料

主料

牛肉餡、手搟面(買現成的)

輔料

白糖、鹽、蔥、姜、花椒、食用油、稀黃醬、菜碼(黃瓜，大蒜，蘿卜，香椿，蘿卜櫻兒，西紅柿等)

做法

1.牛肉餡放到容器里，稀黃醬放另一個碗中，里面放一勺白糖和一些鹽。蔥切碎沫，要多切一些，姜少放一些，也切成沫。把一半的蔥沫和姜沫放到肉餡碗里，不要拌。剩下的蔥姜沫留著備用。

2.熱鍋放底油(平時炒菜油量)，放進幾個花椒炸透后撈出，只留花椒油。

3.放入牛肉餡碗里的蔥姜沫和牛肉餡，中火煸炒到肉變色。

4.把黃醬放進鍋里，攪拌均勻，不停攪動，千萬不要讓醬糊鍋底。

5.鍋里的醬要中小火熬一小會，醬和肉都融合了就放剩下一半的蔥姜沫，翻炒均勻后就可以把醬倒到大碗里了。炸醬就做好了。

6.下面做一鍋開水，等水開的時間把黃瓜等菜碼都洗干凈，去掉皮。水開后先把需要焯水的菜碼過水燙熟，比如蘿卜櫻和香椿。然后煮面，面熟了撈出過一下溫開水就可以吃了。一大碗面條，兩勺炸醬，來點米醋，就著面碼，哎呀，吃起來簡直沒治了!輪開胳膊使勁吃個夠!

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