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綠茄子其實也被稱作悶茄子我們都知道成熟的茄子一般都是紫色的，不過嫩茄子吃起來口感會相對比較好，不會有老茄子那種硌牙的感覺，下面就來介紹一下綠茄子的做法.

用料：茄子 西紅柿

調料：食鹽 醋 蒜 生抽 老抽 淀粉 蔥 白糖

燒茄子的做法

1.需要茄子、番茄和大蒜，大蒜最好多準備一些

2.茄子洗凈后切成滾刀塊，不需要去皮，番茄洗凈后同樣切成滾刀塊

3.大蒜切片或切成碎末放在一邊備用

4.茄子切塊后放入清水中浸泡5分鐘，撈出瀝干，炒鍋倒油燒熱，放入茄子塊，煎軟后盛出備用

5.再調一小碗喂汁，調料有：白糖3小勺、生抽3小勺、老抽1小勺、醋2小勺、鹽少許、淀粉少許，拌勻后備用。用家里普通的小湯匙就行，調味汁里不用加水

6.原鍋再倒入少許油，勺熱后爆香蔥花和一部分蒜末，出香味后倒入番茄塊，略炒幾下后再倒入煎軟的茄子塊，翻炒幾下后倒入調味汁，待茄子軟爛入味后放入另一半的大蒜末，即可關火，或者關火后再放入大蒜末，然后蓋上鍋蓋燜一會，可以使蒜香味更濃。

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