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煙熏臘肉怎么做好吃？

煙熏好的臘肉，不僅色澤好看，還有種油而不膩的感覺，而且營養特別豐富，有開胃、驅寒、消食等功效。煙熏臘肉的做法也很簡單，只是要注意肉不要切的過薄，否則會有一種硬硬的感覺，就不好吃了。

一、煙熏臘肉

1.將帶皮豬后臀肉及五花肉去除皮毛洗凈控水，切開成4-5厘米厚，放入盆中。

2.將八角、花椒用刀慢慢切碎或用粉碎機打碎，姜切成末。

3.將肉中加入各種腌制輔料用手搓勻，將盆密封，放到陰涼處開始腌制。

4.每隔1-2天翻看一下使肉盡量腌勻，腌制10天左右撈出，放到陰涼處風干，大概10-15天左右就可以了。

5.熏制：鐵鍋中加入1小把小米和白糖少許。

6.熏制：上面均勻鋪上干橘皮，放上不銹鋼篦子。

7.熏制：然后將晾干的臘肉鋪上，

8.熏制：蓋上鍋蓋開微火開始熏制，大約1小時左右，期間每隔20分鐘打開鍋蓋觀察，避免熏糊，如果火小適當再開大點。

9.熏到臘肉表皮紅亮就可以了。

小貼士

肉不要切得太薄，切得薄經過晾曬就會很干很柴。

二、臘肉的營養價值

熏好的臘肉，表里一致，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，營養豐富，而且具有開胃、去寒、消食等功能。陜南臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點，素有“一家煮肉百家香”的贊語。

首先，臘肉的脂肪含量非常高。從重量上看，100克臘肉中脂肪含量高達50％；不僅如此，臘肉還含有相當數量的膽固醇――每100克含膽固醇123毫克，比豬肉要高50%！很多證據表明，飽和脂肪和膽固醇正是導致高血脂的“危險因素”。其次，臘肉營養損失多。在制作過程中，肉中很多維生素和微量元素等幾乎喪失殆盡，如維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等含量均為零。可以說，臘肉是一種“雙重營養失衡”的食物。這種雙重失衡對健康的不利影響也可能“雪上加霜”。第三，臘肉的含鹽量較高。100克臘肉的鈉含量近800毫克，超過一般豬肉平均量的十幾倍。長期大量進食臘肉無形中造成鹽分攝入過多，可能加重或導致血壓增高或波動。

因此，對于血脂高的朋友而言，科學選擇和食用油脂是非常重要的。大量進食油脂固然于健康不利，完全不吃油也是不可取的。日常飲食可選用以單不飽和脂肪酸為主的植物油，如橄欖油、茶油等，對降低“壞膽固醇”、升高“好膽固醇”有幫助。不過，再好的“油”也得適量吃，每天20―25克就足夠了。

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